[[File:比利時鬆餅02.jpg|300px400px|缩略图|右|比利時鬆餅[https://allabout-japan.com/en/article/4506/ 照片來自]]]

'''比利時鬆餅'''又稱格子燒，格子鬆餅，布魯塞爾鬆餅。而比利時的鬆餅中較小圓形酥脆的是列日鬆餅。布魯塞爾鬆餅是出生於 [[ 布魯塞爾 ]] 的Maurice Vermersch夫婦發明這個配方後，廣為流傳的。因為這對夫婦在第二次大戰前，將鬆餅粉製作的麵糰上加入了 [[ 酵母 ]] 發酵，所以 [[ 鬆餅 ]] 外皮更為鬆脆。   戰後這對夫婦在 [[ 美國 ]][[ 皇后區 ]] 舉辦的世界博覽 會 上面賣這些鬆餅，並將他們加上水果和奶油，銷售出去。他們在布魯塞爾開餐廳賣這些鬆餅，稱他們為布魯塞爾鬆餅，直到他們離開皇后區，回比利時之後，布魯塞爾鬆餅才又被改名成為比利時鬆餅。<ref>[https://loveyuwa.pixnet.net/blog/post/13938201-%E3%80%90%E9%BB%9E%E5%BF%83%2A%27a%60%2A%E2%99%AA%E3%80%91%E6%97%A5%E6%9C%AC-manneken-%E6%AF%94%E5%88%A9%E6%99%82%E9%AC%86%E9%A4%85-jr%E5%A4%A7%E9%98%AA 推薦 好吃的日本Manneken 比利時鬆餅 ベルギーワッフル マネケン Manneken belgian waffle]</ref>

對於列日鬆餅的起源，最多人盛傳的版本是：在18世紀時，住在 [[ 比利時 烈 ]]列 日(Liège)城的王子Bishop，因為厭倦了每天早餐都吃奶油 [[ 蛋捲 ]] ，便要求 [[ 御廚 ]] 另行構思新的餐點，百般苦惱的廚師便嘗試烘烤加入當地特產 [[ 珍珠糖 ]] 的發酵麵糰，其中特別的是，珍珠糖融點較高，不易融化，沒有化開來的糖便會在為鬆餅帶來酥脆口感，至於那些微融化了的糖，冷卻之後則會在鬆餅外圍形成薄薄的一層糖衣，增添層次口感，而這項無心插柳柳成蔭的經典之作，不僅讓王子愛不釋手，更成為日後比利時家家戶戶都能信手拈來的代表甜點。

不過日後亦有專門研究的學者指出，儘管沒有明確的紀載，但 烈 列 日鬆餅其實更像是 [[ 法國 ]] 的發明，因為在18世紀中葉時，法國也曾以當地甜點 [[ 布里歐]](brioche)的食譜做為基礎，烘烤出類似 烈 列 日鬆餅的點心，除此之外，法國也是歷史上第一個在麵糰中加入大量珍珠糖的國家，但比利時烈日一直到西元1836年，在城外建立了Tirlemont糖廠後，才有使用大量的糖做為烘焙原料的可能。<ref>[https://www.beautimode.com/article/content/81503/ 散落珍珠的甜點 烈日鬆餅其實不來自比利時？]</ref>

格子鬆餅是利用鬆餅烤盤，將加有 [[ 麵粉 ]] 、 [[ 雞蛋 ]] 、 [[ 鮮奶 ]] 、 [[ 糖 ]] 等的麵糊壓烤出格子外型。其中列日鬆餅最大的特色，在於以 [[ 甜菜 ]] 提煉的珍珠糖取代 [[ 白砂糖 ]] ，未完全融化的糖粒使鬆餅口感軟中帶脆。相較 [[ 美式鬆餅 ]] ，列日鬆餅的配方多了 [[ 高筋麵粉 ]] 和酵母，且麵糰需發酵約三十分鐘，因此口感類似麵包，較為紮實帶有嚼勁。

比利時鬆餅相傳最早可能追溯到10世紀，最初是把麵粉和水調成的麵糊以鐵板加熱；後來有麵包師加進酵母創造出柔軟蓬鬆口感，但講究的還不止這些。20世紀中期移民美國的比利時人開始販賣鬆餅，經口味改良後，1964年紐約博覽會上一對比利時夫婦販賣以奶油及 [[ 草苺 ]] 點綴的蓬鬆鬆餅大受歡迎，隨即打響國際知名度。

2014年 [[ 歐巴馬 ]] 造訪比利時，出席八大工業國集團會議，顯然比利時鬆餅讓他念念不忘。回到 [[ 美國 ]] 後，他在一場記者會對一名即將赴布魯塞爾任職的 [[ 記者 ]] 說，「那裡的鬆餅非常可口」，又幫比利時鬆餅知名度推了一把。

現今布魯塞爾許多景點有鬆餅店，它們以花俏造型吸引顧客。鬆餅鋪上 [[ 草莓 ]] 、 [[ 香蕉 ]] 、 [[ 奇異果 ]] ，再淋上 [[ 巧克力 ]] 、 [[ 鮮奶油 ]] 、 [[ 花生醬 ]] 等，外貌立刻從樸實變為繽紛。有的店家標榜現點現做；也有店家預先做好鬆餅，客人點單後回溫加熱，風味截然不同。

觀光客這種拿 [[ 叉子 ]] 吃加料鬆餅的方式，對比利時人而言並非正宗。當地人信奉吃原味，頂多上面再灑些 [[ 糖粉 ]] ，因為這樣才能吃出麵糰的美味。<ref>[https://www.cna.com.tw/news/aopl/202001250116.aspx] 比利時鬆餅吃原味才正宗 品嚐麵糰奧妙</ref>