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[[File:生爆盐煎肉.jpg|thumb|right|生爆盐煎肉 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%94%9F%E7%88%86%E7%9B%90%E7%85%8E%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=15180&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4228761272%2C4096454091&os=1320561840%2C346746843&simid=4221698243%2C730427742&adpicid=0&lpn=0&ln=269&fr=&fmq=1596341055842_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.chinacaipu.com%2Fd%2Ffile%2Fmenu%2Fsichuanfengwei%2F2014-09-29%2F871de5b5d3bc988b5742d9dfab9969e8.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bvitgwvwtr7_z%26e3Bv54AzdH3F4jg7AzdH3Fftvi7wgujg2ojtAzdH3F0canl_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%94%9F%E7%88%86%E7%9B%90%E7%85%8E%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=15180&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4228761272%2C4096454091&os=1320561840%2C346746843&simid=4221698243%2C730427742&adpicid=0&lpn=0&ln=269&fr=&fmq=1596341055842_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.chinacaipu.com%2Fd%2Ffile%2Fmenu%2Fsichuanfengwei%2F2014-09-29%2F871de5b5d3bc988b5742d9dfab9969e8.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bvitgwvwtr7_z%26e3Bv54AzdH3F4jg7AzdH3Fftvi7wgujg2ojtAzdH3F0canl_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''生爆盐煎肉'''
是一道 [[ 汉族 ]] 传统名菜，属于川菜。以五花肉、 [[ 辣椒 ]] 等为主要食材制作而成，在 [[ 四川 ]] 是非常普及的家常小炒。
中文名 生爆盐煎肉
==菜品特色==
干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与 [[ 回锅肉 ]] 很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%94%9F%E7%88%86%E7%9B%90%E7%85%8E%E8%82%89 | 生爆盐煎肉菜品特色] </ref>
==做法一==
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块
3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟
4、炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下，依次放进豆豉， [[ 豆瓣酱 ]] ，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
===注意事项===
做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄。