高质量的熏干有松木香味，规格统一；非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜色不均匀，无松香味，规格大小不一。高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑；非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。

==菜谱==

工艺：炒

口味：咸鲜味

制作方法：香干，猪肉切成丝，加入料酒5克，淀粉，均匀上浆；蒜黄洗净切成寸段；葱、姜切成小片或末；锅上火，油烧热，用葱姜炝锅至香；加入肉炒散变色后放香干、酱油、料酒、盐煸炒均匀；放蒜黄、味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成。

所需食材：青椒、香干、肉、生姜、蒜仔。

制作方法：材料都洗干净。青椒切丝，肉我也成了丝，香干切丝，生姜切碎，大蒜拍开。肥肉炼出油来。炒肉丝，放盐，生抽，豆瓣酱。加香干炒，放盐。青椒大蒜生姜一起炒，加盐，糖，鸡精，蚝油，翻炒均匀。炒好啦，超下饭的。

所需食材主料:香干300克。辅料:木耳(水发)50克。调料:大葱10克 姜5克 盐3克 料酒10克 植物油10克

制作方法：木耳洗净,撕成块。香香干薄片,切丝。锅内放油,葱段、姜片入锅炝一下,随后下木耳、香干煸炒。加入料酒、盐和鲜汤,翻炒几下即可出锅.

==其它相关==

朱仙镇五香豆腐干原名“[[五香茶干]]”。朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料，先制成质地细腻，洁白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、[[豆蔻]]、砂仁、良姜等14种调味品，经过卤制后风干而成，该成品皮油黑，肉棕黄，清香可口，耐人品味。