饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢?这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机 [[ 化学成 ]] 分主要有: [[ 茶多酚 ]] 类、植物碱 [[ 、蛋白质 ]] 、氨基酸、维生素、 [[ 果胶素 ]] 、有机酸、 [[ 脂多糖 ]] 、糖类、酶类、色素等。而 [[ 铁观音 ]] 所含的有机化学成分，如 [[ 茶多酚 ]] 、儿茶素、多种 [[ 氨基酸 ]] 等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、 [[ 钙 ]] 、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。 [[ 铁观音 ]] 所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、 [[ 钾 ]] 、钠等均高于其他茶类。

带有苦味，是构成 [[ 茶汤 ]] 滋味的重要成分。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其 [[ 氧化缩 ]] 和物可使除中 [[ 咖啡 ]] 因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持 [[ 头脑清醒 ]] 及较有耐力。

3.锰:具有抗氧化及防止老化之功效，增强 [[ 免疫 ]] 功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。 

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常 [[ 幼嫩 ]] 的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称"开面采"，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。