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舜皇云尖
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舜皇云尖的采制工艺，采摘是基础，炒制是关键，两者需有机结合，环环扣紧。采摘时严格按一芽一叶、二叶初展为标准，以芽叶成朵，不带夹蒂碎片，粗壮肥嫩为佳，长度一般不超过3厘米，炒制分三个步骤进行：
第一摊放鲜叶，鲜叶经过适度摊放，能够提高茶叶品质，在摊放过程中，酶的活性加强， [[ 叶绿素 ]] 稍有破坏，儿茶素轻度氧化，不溶性 [[ 淀粉 ]] 和 [[ 蛋白质 ]] 水解为可溶性的醣和 [[ 氨基酸 ]] ，使茶汤苦涩味减少，滋味鲜爽。鲜叶摊放厚度，一般应掌握在每平方米摊放0.5—1公斤，时间3—6小时。摊放时动作要轻，以防损伤芽叶。
第二炒青锅，将摊放适度的芽叶放入锅中125—200克（若茶叶粗大应适当增加数量），采取抹、挡、抖、搭等四个动作，循环进行，锅温先高后低，一般70--60℃，炒茶前应用抹布在锅壁擦上柏油，使之光滑不腻，炒制时间15—25分钟，形成扁平，挺直光滑即可起锅，然后摊凉1小时左右。
第三炒辉锅，每锅放炒青锅后的摊凉叶200—250克，采用先搭炒，后抓炒的方法，时间20—30分钟，锅温先高后低，起锅前要加一点温。一般60--80℃，使之外形更趋扁平，光滑成糙米色，到适当干度后（含水率不超过8%），起锅摊凉，经整理、割末，去黄片，然后用纸包成，放入石灰缸3—5天，以提高干燥度。
=='''生态环境'''==
舜皇云尖的产区舜皇山村，位于会稽山支脉东麓，原舜皇庙周围。海拔500米左右。该地区湿润，雨量充沛，常年降雨量在1600毫米左右，相对湿度80%以上，土层深厚、松软、肥沃，为黄壤土。