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''' 一福堂菓子舖 JuiMei FOOD'''，源溯到日治昭和三年，一福堂選定緊臨人潮聚集的大墩梅枝町（今竹廣市場中正路上），開創以糕餅專賣的「一福堂子舖」，小小店面內不時飄散著四溢的作餅香味，特別是「手工[[鳳梨酥]]」的出爐，總是吸引無數過路的生意客與日本大人上門捧場。一福堂「手工鳳梨酥」，乃日據時期最出名的中部糕點，創辦老師傅採用了當時台灣[[霧峰]]盛產「旺來」為材料，經反覆的摸索改良，才將土產水果”甘甜呀甘甜”的滋味，巧妙融入其內，橙黃色澤與質樸的在地口味，深深打動眾人的心，很快即成為日據時期一福堂的知名代表作。
靠著相傳的好手藝和不偷工減料的[[古早味]]作餅原則，一福堂代代秉持著專職製作道地的「老台中風味名產」為旨。像是民國四十、五十年代，藉由火車兜售傳開的名產「[[太陽餅]]」，一福堂即以細緻口感令饕客難忘，更扮演起月台零售攤與飛快火車小姐們的大宗供貨商；民國五十三年，結合日本引進之新技術，首創研製出的「[[檸檬餅]]」，創造出一股追求異國風味的銷售高潮，更是引發中部糕餅市場一陣仿效的經典之作，在在顯示出老店結合傳統、創出新意的堅持與熱情。<ref> '''一福堂菓子舖''' [https://iffood.com.tw/%e5%93%81%e7%89%8c%e6%95%85%e4%ba%8b/ 關於我們] 原文連結 </ref>。
== '''品牌堅持與特色''' ==
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<big><big> 「相傳的好手藝和不偷工減料的古早味作餅原則」- 一福堂菓子舖 </big></big>
「一福堂」已伴隨著台中這文化城好長些日子了，不管大路上相繼而起的其他競價餅店，百年老店仍獨樹其格地，堅持選用最上等材料，拒絕摻入不健康之添加物，每日親自烘焙監製，將最新鮮、天然、好吃的道地糕點提供給您，用心用情的陪大家繼續下一個壹百年，更為每位道訪台中的旅客，多加一份甜蜜的回憶。<ref> '''一福堂菓子舖''' [https://icarry.me/brand-item/394 品牌故事] 原文連結 </ref>。
== '''相關訊息''' ==
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[[File:一福堂菓子舖 商 11.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 一福堂菓子舖 黃金Q餅 [https://damon624.pixnet.net/blog/post/47365011 原圖鍵結] ]]
[[File:一福堂菓子舖 商 22.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 一福堂菓子舖 菠蘿蛋黃酥 [https://www.saydigi.com/2020/06/487232.html 原圖鍵結] ]]
[[File:一福堂菓子舖 商 33.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 一福堂菓子舖 檸檬派 [https://blog.xuite.net/uiyyfkf3sm/blog/537972212-%E3%80%90%E6%92%BF%E4%BE%BF%E5%AE%9C%E8%B3%BC%E7%89%A9%E3%80%91%E3%80%90%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E4%B8%80%E7%A6%8F%E5%A0%82%E3%80%91%E6%8B%9B%E7%89%8C%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E9%A4%85%288%E5%85%A5-%E7%9B%92%29%28%E9%99%84%E6%8F%90%E8%A2%8B%29 原圖鍵結] ]]
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又到了一年一度的中秋節，月圓人團圓的時刻當然少不了各種月餅的陪伴啦！無論是送禮還是自己吃，每年這個時候各家名店門口總是大排長龍，如果你跟小編一樣是懶鬼的話，就來看看今天整理的八大月餅名店，包含小潘、佳德、犁記和吳寶春，通通不用出門就直接送到家！<ref name="a01">{{cite news|url=https://style.yahoo.com.tw/%E7%B6%B2%E8%B7%AF%E5%B0%B1%E5%8F%AF%E8%B2%B7-8-%E5%A4%A7%E6%9C%88%E9%A4%85%E5%90%8D%E5%BA%97%E9%9B%86%E5%90%88%E5%B0%8F%E6%BD%98%E4%BD%B3%E5%BE%B7%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E9%85%A5%E7%8A%81%E8%A8%98%E7%B6%A0%E8%B1%86%E6%A4%AA%E5%BA%97%E9%9D%A2%E6%8E%92%E7%88%86%E7%9A%84%E4%B8%8D%E5%87%BA%E9%96%80%E5%B0%B1%E8%83%BD%E9%80%81%E5%88%B0%E5%AE%B6-032809047.html|date=2020-09-09|title=網路就可買「8大月餅名店」集合！|publisher=YAHOO|language=zh-tw}}</ref>。
鳳梨酥幾乎可以說是台灣最有名的伴手禮了，不管是買回家自己吃、過年過節送禮，或是接待外國友人等都非常適合！小小一個吃起來酸酸甜甜、香氣十足，總能抓住大家的味蕾～最近中秋節又快到了，如果你還在煩惱過年過節要送什麼禮盒，不妨來看看ShopBack推薦的全台鳳梨酥推薦清單吧！喜歡偏酸的、偏甜的，或是特殊創意款的鳳梨酥通通有。<ref name="a00">{{cite news|url=https://www.shopback.com.tw/blog/best-pineapple-cake-in-taiwan|date=2020-05-27|title=全台美味鳳梨酥懶人包 不藏私大公開|publisher=SmarterWay|language=zh-tw}}</ref>。
創立於日治昭和三年的一福堂，可是創立至今近百年的老字號品牌，當時來台中做生意的客人或日本人，都必帶上一福堂的手工鳳梨酥，40~50年代火車上熱賣的太陽餅大多來自一福堂，百年老店的一福堂非常跟著上時代創新，現烤現做的可愛菠蘿蛋黃酥往往一出爐就秒殺，浮誇貴氣的黃金Q餅，內餡為起司、巧達乳酪及麻糬的創意組合，一口一口讓人吃不停，全台獨一無二的珍珠奶茶太陽餅超受喜愛，太陽餅裡真的可以吃到珍珠唷。<ref> '''痞客幫''' [https://damon624.pixnet.net/blog/post/47365011 台中伴手禮推薦] 原文連結 </ref>。
風靡百年的道地經典，結合日式糕餅技術，融合中西方傳統點心經驗，首創研製經典之作「檸檬餅」，一推出即造成台灣轟動，擁有西式糕體的鬆軟口感，散發出檸檬酸甜的清新香味，綿密的口感吃過難以忘懷採用新鮮檸檬製作，在烘焙中保留了檸檬酸甜的特性，取其外型製作經典糕點，綿密蓬鬆的口感，入口即化的美味，不論大人小孩都追求這幸福的一味。<ref> '''隨意窩''' [https://blog.xuite.net/uiyyfkf3sm/blog/537972212-%E3%80%90%E6%92%BF%E4%BE%BF%E5%AE%9C%E8%B3%BC%E7%89%A9%E3%80%91%E3%80%90%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E4%B8%80%E7%A6%8F%E5%A0%82%E3%80%91%E6%8B%9B%E7%89%8C%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E9%A4%85%288%E5%85%A5-%E7%9B%92%29%28%E9%99%84%E6%8F%90%E8%A2%8B%29 台中撿便宜購物] 原文連結 </ref>。
鳳梨是台灣享譽國際的傳統糕點，更是逢年過節大家最喜歡贈送親朋好友的最佳伴手禮，以下這七間超人氣鳳梨酥老店更是常常大大排長龍，有錢都買不到，其他如蛋黃酥、綠豆椪都是傳統台灣人喜歡送禮的伴手禮選擇，不提早買絕對買不到。<ref> '''LINE TODAY''' [https://today.line.me/tw/v2/article/%E4%B8%AD%E7%A7%8B%E8%B6%85%E4%BA%BA%E6%B0%A3%E4%BC%B4%E6%89%8B%E7%A6%AE+%E4%B8%83%E5%A4%A7%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E9%85%A5%E6%8E%92%E9%9A%8A%E5%90%8D%E5%BA%97-y3eQeB 七大鳳梨酥排隊名店] 原文連結 </ref>。
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== 反式脂肪知多少 ==
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[[File:反式脂肪知多少 12.jpg | thumb | 220px | 有框 | right | 反式脂肪的危害 [https://www.peoplenews.tw/news/6f687bdd-a81c-4400-ab82-f57c385b5de3 原圖鍵結] ]]
[[File:反式脂肪 04.jpg | thumb | 220px | 有框 | right | 反式脂肪 Q&A [http://www.president-nisshin.com.tw/?p=869 原圖鍵結] ]]
[[File:反式脂肪知多少 13.jpg | thumb | 220px | 有框 | right | 反式脂肪的危害 [https://healthchannelhk.wordpress.com/2015/07/22/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA%E9%98%BB%E5%A1%9E%E8%A1%80%E7%AE%A1%EF%BC%8C%E7%99%BE%E6%AD%B2%E7%A7%91%E5%AD%B8%E5%AE%B660%E5%B9%B4%E5%89%8D%E5%B0%B1%E8%AD%A6%E5%91%8A%EF%BC%88%E8%81%AF%E5%90%88/ 原圖鍵結] ]]
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只要聽到食物裡有反式脂肪，一般人的反應大部分都是：「不健康！」﹅「會變胖！」﹅「好可怕！」等等負面評價！別緊張～其實食物中含有的反式脂肪，還分成了「天然存在」和「人工產生」兩大類，他們雖然同為反式脂肪一族，但對人體的作用可是有天壤之別呢！<ref> '''起士公爵''' [https://www.cheeseduke.com.tw/trans-fat/ 弄清楚來源，會發現你一直在誤解它！] 原文連結 </ref>。
鳳梨酥相傳最早起源于三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”、“旺來”之意，所以在現代臺灣婚禮習俗中，也被廣為應用，深受民眾的喜愛，因此每當逢年過節時，國人總是希望與家人及親友好友一同過節，在台灣，所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一，總是少不了「鳳梨酥」這個熱門的選項。<ref name="a11">{{cite news|url=https://icarry.me/blog/2017/04/%E3%80%90%E5%8F%B0%E7%81%A3%E4%BA%BA%E6%B0%A3%E5%8D%81%E5%A4%A7%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E9%85%A5%E5%90%8D%E5%BA%97%E3%80%91/|date=2017-04-18|title=佳德鳳梨酥當天下單現做送出關|publisher=iCarry|language=zh-tw}}</ref>。
一般消費者可能會有疑問，明明很多甜食包裝上的反式脂肪標示為0阿！但卻未注意包裝上有著反式脂肪的別名，例如：氫化植物油、植物性乳瑪琳、人造奶油、植物性乳化油、精製植物油。由於反式脂肪可提高植物油的穩定性和可塑性，所以在油炸食物、烘焙食品時，常被使用….<ref> '''Heho健康''' [https://heho.com.tw/archives/13720 無所不在的人工反式脂肪！] 原文連結 </ref>。
氫化過程會改變脂肪酸的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異， 但不完全氫化時，部份的脂肪酸結構會變成反式結構，產生反式脂肪。 由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類部分氫化植物油被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。
=== 反式脂肪的來源？===
a.天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，並存在於反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如全脂牛奶、奶油等。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。
b.高溫精製過程產生：油脂精製過程中，經過脫色、脫臭等高溫製程，容易產生反式脂肪，增加比例如下表：
c.部分氫化過程產生：氫化為油脂加工之重要的步驟。其目的為使油脂中不飽和脂肪酸加氫轉化為飽和脂肪酸。氫化過程會改變脂肪酸的分子結構而增加飽和度，使油脂熔點提高，碘價降低，使油脂更耐高溫、穩定性增加。並依氫化之程度，分為完全氫化及部分氫化。完全氫化係指油脂中不飽和脂肪酸全部轉化為飽和脂肪酸，依食用氫化油衛生標準草案中暫定碘價≦4者稱之，得使用於食品中；部分氫化係指油脂中不飽和脂肪酸只有部分轉化為飽和脂肪酸，其中一部份的不飽和脂肪酸變為反式脂肪，含量依油脂種類、部分氫化之程度及加工技術而異。依食用氫化油衛生標準草案擬訂三年後不得使用於食品中。
=='''參考文獻''' ==
[[File:一福堂菓子舖 商 55.jpg | 22px | 有框 | right | 一福堂菓子舖 鳳梨酥 [https://food2floor.jollybuy.com/Goods/Detail/P05222231078 原圖鍵接] ]]
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{{Reflist|2}}
== '''相關視頻''' ==
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| {{#evt:service=youtube|id=6GFEMKn1DCI||dimensions=410|container=frame |alignment=left|description= <big> 台中一福堂老店惡火燒7店鋪</big> }} || {{#ev:youku| XNDE1MzUxMjQ5Ng |380 }} 舌尖上的中国：凤梨酥原来这样制作！ || {{#iDisplay: c0966vsihht |330|240|qq}} <br> 純手工自製無添加鳳梨酥！
|}
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[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:480 商業總論]]