分子式为C2H4O​，相对分子质量为44.05，无色液体，溶于水和乙醇等有机溶剂，沸点21℃，相对密度0.804~0.811，折射率1.3316。天然存在于圆柚、 [[ 梨子 ]] 、 [[ 苹果 ]] 、 [[ 覆盆子 ]] 、 [[ 草莓 ]] 、 [[ 菠萝 ]] 、干酪、 [[ 咖啡 ]] 、橙汁、朗姆酒中。具有辛辣、醚样气味，稀释后具有果香、咖啡香、酒香、青香。