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碧螺虾仁
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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠碧螺虾仁</big> '''
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[[File:123223碧螺虾仁.jpg|缩略图|居中|[httpshttp://baikeimg1.sogouqunarzz.com/PicBooklettravel/d9/1606/28/c755a3135ea82cf7.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871jpg_r_640x426x70_35fa9aec.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E7%A2%A7%E8%9E%BA%E8%99%BE%E4%BB%81&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=5 来自 搜狗 的图片]]]
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'''碧螺虾仁'''是江苏苏州汉族传统名菜，属于[[苏菜系]]。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。
=='''基本内容'''==
中文名：碧螺虾仁
主要营养成分：[[鸡蛋]]、大肉
是否含防腐剂：否
主要原料：鲜大虾仁、鸡蛋清
=='''菜品特色'''==
碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产 碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新 碧螺春的清香茶汁作调料，与 河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻 苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。
碧螺春是一种名茶，产于 苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语“吓煞人香”，后来 康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
鲜大虾仁350克， [[碧螺春]]10克，精 盐6―7 克，鸡 蛋清1只，干 淀粉20―25克， 色拉油400克（约耗50克）。
=='''做法'''==
1、鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
2、另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
3、炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，
4、用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1626402773872473325&wfr=spider&for=pc 很多人只知有龙井虾仁，那你听说过碧螺虾仁吗？],中华人, 19-02-25</ref>炒锅复置旺火上。
5、将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
=='''营养价值'''==
1、茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味特色。
2、.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
3、鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]