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西米

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[[File:西米.jpg|缩略图|右|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/d/f/690x390_bdfaa69560e5e62ea479babbf847df8f.jpg 原图链接][https://www.douguo.com/cookbook/1408055.html 来自豆果美食网]]]

'''西米'''是由 [[ 棕榈树 ]] 类（Metroxylon sp）的树干、树身（茎）加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用 [[ 淀粉 ]] ，最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。

西米产于马来群岛 ]] 一带，西米质净色白者名 [[ 真珠 ]][[ 西谷 ]] ，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。

==产地分布==

西米棕榈生长在低洼 [[ 沼泽地 ]] ，通常高9米，干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去 [[ 木质纤维 ]] ，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的 [[ 蛋白质 ]] 、少量脂肪及微量 [[ 维生素B族 ]] 。市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如 [[ 木薯粉 ]] 。

在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。

==美味菜谱==

===木瓜西米羹===

原料：

西米20g、木瓜100g。

调料：

牛奶100ml、冰糖10颗。

做法： ⒈西米用清水浸泡20分钟，捞出沥水。 ⒉木瓜去皮，去籽，去瓤，切小块。 ⒊木瓜和牛奶放入锅内，小火慢慢煮开。 ⒋加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。

⒌熬煮过程中注意搅拌，避免西米粘锅。

功效：美肤 ⒈牛奶中蛋白质是构成乳房细胞的重要元素。 ⒉西米能促消化，西米颗颗晶莹剔透，入口爽滑，能使皮肤恢复天然润泽。

⒊木瓜口味清甜，奶香浓郁富含多种营养元素，丰富的木瓜酶有利于乳腺发育，木瓜酵素中维生素A等养分能促进女性的激素分泌。木瓜颜色鲜亮。

===芋泥西米露===

原料：

芋头400克、西谷米150克

辅料：

白砂糖1杯、椰浆1罐

做法： ⒈芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。 ⒉西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明时捞出，用冷水略冲，沥干。 ⒊清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。 ⒋芋头碾的时候不必碾得太细，留点颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。 ⒌水烧开才能放西谷米，煮的时候要多搅动，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否则过熟口感较差。

⒍煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。

提示：

⒈切忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。

⒉削芋头皮的时候，不少人的手会愈削愈痒，可以在削皮之前用醋泡一泡双手，但若手上有伤口，就不宜用此方法。

===西米奶茶===

口味：

既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难。

原料：

红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。

做法： ⒈先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。 ⒉将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。 ⒊泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。

⒋加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。

===豆沙西米粽===

主料：

西米300克　豆沙200克　食用碱水

辅料：

糖90克　油30克　粽叶

做法： ⒈将西米浸1小时，冲洗干净，沥干水分，加入糖和油搅匀。 ⒉蒸5分钟至西米半熟（注意：在这5分钟内要搅3次，每搅一次必需合上盖）。 ⒊粽叶洗净，用滚水煮一下，备用。 ⒋蒸好西米，以豆沙作馅，用粽叶包好，再用粗线绑好。

⒌再蒸8分钟，完成。

===银杏西米露===

材料：

腐竹2两（80克）银杏（百果） 1两（40克）西米1 1/2 （60克）冰糖3两（120克）水5杯

做法： ⒈银杏去壳，除衣，去心洗净。 ⒉西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在筛子内，用水冲至凉透，沥去水份。 ⒊腐竹冲净，撕碎；冰糖用水略冲，打碎。

⒋烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。

===水晶西米盏===

材料：

西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙适量、油1匙

做法： ⒈西米用盖过面的开水浸泡半小时，然后用清水过滤粘液，沥干； ⒉马蹄粉加入75ML清水拌匀至无粉粒； ⒊把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆 ⒋蛋挞模先涂油，用勺子先舀一半西米浆，放入豆沙馅，再覆盖令一半西米浆

⒌大火蒸15分钟至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰凉，用牙签挑出西米盏即。

===芒果西米露===

用料：

纯牛奶2袋、芒果2个、西米200克、蜂蜜少许。

做法： ⒈用刀纵向切开芒果，在切开的芒果肉上横向切几刀再纵向切几刀，再用刀沿着芒果底部将果肉轻轻切下来即成芒果粒。 ⒉锅内煮适量的水，水开后加入西米，用木匙不时搅拌，煮至西米只有中间的一点点白芯后熄火，加盖焖5分钟。 ⒊将煮好的西米过冷水，冲洗至晶莹剔透不粘连时放入器皿中备用。

⒋将牛奶倒入器皿中，淋入少许蜂蜜，加入西米和芒果粒即可。

特别提示： ⒈做芒果西米露建议选用小芒果，与大个头儿的芒果比起来，小芒果与牛奶结合后味道更为浓郁，分量也刚好。

⒉用蜂蜜代替糖不但可以使甜味更自然，还能够通润肠道，滋养美容。

==主要功效==

善行繁

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