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木耳
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木耳（英文：agaric），主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
中文学名
木耳
拉丁学名
Auricularia auricula (L.ex Hook.)Underwood
别 称
木菌、光木耳，树耳、木蛾、黑菜云耳
二名法
黑木耳
界
真菌界
门
真菌门
亚 门
担子菌亚门
纲
层菌纲
亚 纲
异担子菌亚纲
目
木耳目
科
木耳科
属
木耳属
种
木耳
亚 种
角质木耳、皱木耳、象牙白木耳、褐毡木耳、网脉木耳、毛木耳
分布区域
浙江、黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州
营养价值
可防治缺铁性贫血 延缓衰老
英文名
agaric
质量分级
一级、二级、三级
适宜人群
一般人群均可食用。
1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
2. 有出血性疾病。
3.孕妇不宜多吃。
4.食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。
药理价值
功效主治
功效：补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌。
主治：气虚血亏;肺虚久咳;咳血;衄血;血痢;痔疮出血;妇女崩漏; 高血压;眼底出血;子宫颈癌;阴道癌;跌打伤痛。
发展历史
名家论述
孟诜：利五脏，宣肠胃气拥毒气。
《日用本草》治肠癖下血，又凉血。
《纲目》治痔。木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审，然今货者，亦多杂木，惟桑、柳、楮、榆之耳为多。按《生生编》云，柳蛾补 胃，木耳衰精。言老柳之蛾，能补胃理气，木耳乃朽木所生，有衰精冷肾之害也。
《药性切用》润燥利肠。
传说
张仲景说：木耳赤色和仰生的，都不能吃。按《生生编》载：柳蛾补胃，木耳衰精。是说老柳树上的蛾，吃了能补胃理气，而木耳由朽木所生，得一阴之气，所以有衰精冷肾之害。
文化溯源
正黑木耳又名木耳、木蛾、树鸡、木机、云耳等,系营养丰富的天然食用菌,又是我国传统的保健食品和出口商品。我国人民采食利用黑木耳的历史悠久,远在公元前73年,戴圣者《礼记》就有"食所加庶,羞有芝栭"的记载,芝栭就是指菇、耳。公元6世纪30年代,后魏末期的农学家贾思勰在《齐民要术》这部古农学专著中,也曾介绍有关黑木耳的烹调食用方法。
参考资料
• 1. 木耳的功效与作用 ．菜瓢谷[引用日期2014-04-23]
• 2. 牡丹江市东宁雨润木耳批发大市场晋升为国家级 ．新华网．2012-12-13[引用日期2014-12-28]
• 3. 王增．民间食疗 健康饮食对症调养．北京：民主与建设出版社，2006
• 4. 张永才．木耳的化学成分及药理作用的研究进展： 中国医药指南，2011：201-202
• 5. 陈辉．现代营养学．北京：化学工业出版社，2005：149
• 6. 韩百草．蘑菇类食物的生机饮食指南．上海：上海书店出版社，2004：100-111
• 7. 黑木耳的奇特功效 抗癌防衰老怎样用 ．家庭医生在线[引用日期2014-06-06]
• 8. 木耳的品种介绍 ．中国农业信息网[引用日期2014-11-10]
中文学名
木耳
拉丁学名
Auricularia auricula (L.ex Hook.)Underwood
别 称
木菌、光木耳，树耳、木蛾、黑菜云耳
二名法
黑木耳
界
真菌界
门
真菌门
亚 门
担子菌亚门
纲
层菌纲
亚 纲
异担子菌亚纲
目
木耳目
科
木耳科
属
木耳属
种
木耳
亚 种
角质木耳、皱木耳、象牙白木耳、褐毡木耳、网脉木耳、毛木耳
分布区域
浙江、黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州
营养价值
可防治缺铁性贫血 延缓衰老
英文名
agaric
质量分级
一级、二级、三级
适宜人群
一般人群均可食用。
1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
2. 有出血性疾病。
3.孕妇不宜多吃。
4.食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。
药理价值
功效主治
功效：补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌。
主治：气虚血亏;肺虚久咳;咳血;衄血;血痢;痔疮出血;妇女崩漏; 高血压;眼底出血;子宫颈癌;阴道癌;跌打伤痛。
发展历史
名家论述
孟诜：利五脏，宣肠胃气拥毒气。
《日用本草》治肠癖下血，又凉血。
《纲目》治痔。木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审，然今货者，亦多杂木，惟桑、柳、楮、榆之耳为多。按《生生编》云，柳蛾补 胃，木耳衰精。言老柳之蛾，能补胃理气，木耳乃朽木所生，有衰精冷肾之害也。
《药性切用》润燥利肠。
传说
张仲景说：木耳赤色和仰生的，都不能吃。按《生生编》载：柳蛾补胃，木耳衰精。是说老柳树上的蛾，吃了能补胃理气，而木耳由朽木所生，得一阴之气，所以有衰精冷肾之害。
文化溯源
正黑木耳又名木耳、木蛾、树鸡、木机、云耳等,系营养丰富的天然食用菌,又是我国传统的保健食品和出口商品。我国人民采食利用黑木耳的历史悠久,远在公元前73年,戴圣者《礼记》就有"食所加庶,羞有芝栭"的记载,芝栭就是指菇、耳。公元6世纪30年代,后魏末期的农学家贾思勰在《齐民要术》这部古农学专著中,也曾介绍有关黑木耳的烹调食用方法。
参考资料
• 1. 木耳的功效与作用 ．菜瓢谷[引用日期2014-04-23]
• 2. 牡丹江市东宁雨润木耳批发大市场晋升为国家级 ．新华网．2012-12-13[引用日期2014-12-28]
• 3. 王增．民间食疗 健康饮食对症调养．北京：民主与建设出版社，2006
• 4. 张永才．木耳的化学成分及药理作用的研究进展： 中国医药指南，2011：201-202
• 5. 陈辉．现代营养学．北京：化学工业出版社，2005：149
• 6. 韩百草．蘑菇类食物的生机饮食指南．上海：上海书店出版社，2004：100-111
• 7. 黑木耳的奇特功效 抗癌防衰老怎样用 ．家庭医生在线[引用日期2014-06-06]
• 8. 木耳的品种介绍 ．中国农业信息网[引用日期2014-11-10]