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中文学名:素烧辣味茄子
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=='''素烧辣味茄子'''==
素烧辣味茄子为一款菜肴。选用的主料为茄子、[[青椒]]、红椒、蒜瓣，配以适量调味料烹制而成。
中文名 素烧辣味茄子
主要食材 茄子(2根，530克)、青椒(1只)、[[红椒]](1只)、蒜(6瓣)
分 类 中餐 口 味 小学
=='''原料'''==
'''材料'''：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
'''酱汁'''：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
'''调料'''：油(5汤匙)、[[郫县豆瓣酱]](2汤匙)、香油(1/3汤匙)
=='''做法'''==
1、茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
2、青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
3、取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
4、烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
5、往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
6、再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
=='''贴士'''==
1、给茄子切花刀，一不小心就会切断茄子，可以在茄子旁放1根竹筷，切至刀尖碰到筷子便停，这样切出来的茄子就不容易断掉。
2、茄子段下锅后，要大火爆炒几分钟，待茄子皮变色，茄身稍微变软，才倒入清水焖煮至熟透。
3、由于茄子段只有底部相连，翻炒要用铲子从锅底向上轻铲，以免用力过度让茄子段断开，影响成菜的外观。
4、茄子段煮至软滑熟透后，倒入[[酱汁]]和调料时，很容易入味，如果茄子没煮透就调味，茄子就不容易吸味。
5、常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状，但茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102143206/素烧辣味茄子],下厨网, 2016-11-08</ref>
=='''参考文献'''==
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