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烧四宝
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[[File:烧四宝3456765433456.jpg|缩略图|居中|[https://n2-q.mafengwo.net/s10/M00/7A/14/wKgBZ1jQs5iAfGngAAuY6MFYyhU61.jpeg?imageView2%2F2%2Fw%2F600%2Fh%2F600%2Fq%2F90 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E7%83%A7%E5%9B%9B%E5%AE%9D&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=119 来自搜狗的图片]]]
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烧四宝是素食菜谱之一，以草菇为制作主料，烧四宝的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于咸甜味。
'''口感'''：本菜选料精良，咸甜微辣，酒饭皆宜。
=='''简介'''==
'''中文名'''：烧四宝
'''主要食材'''：草菇，[[冬笋]]，香菇
'''口 味'''：咸甜味
'''类 别'''：素食食谱等
'''工 艺'''：烧
'''口 感'''：咸甜微辣
'''食 用'''：中餐晚餐
'''口 感'''：本菜选料精良，咸甜微辣，酒饭皆宜。
'''主 料'''：香菇(鲜)50克 冬笋100克 草菇50克 蘑菇(鲜蘑)50克
'''辅 料'''：淀粉(蚕豆)3克
'''调 料'''：盐4克 白砂糖5克 料酒10克 酱油5克 花生油30克 香油2克 味精2克 小葱5克 [[胡椒粉]]3克 姜5克
=='''烹制方法'''==
1.冬菇、冬笋洗净切片。草菇、鲜蘑顶部切十字花刀。
2.冬菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出，沥去水分。
3.铁锅洗净置火上，放入花生油烧热，下入葱末、姜末，煸炒出香味后，下入冬菇、冬笋、草菇、[[鲜蘑]]、继续煸炒，随后喷入料酒，下入清汤、精盐、白糖、[[酱油]]、胡椒粉、味精，用大火烧沸后，改小火烧火巴 入味，见汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
=='''风味特点'''==
本菜选料精良，咸甜微辣，酒饭皆宜。
'''制作提示'''：
1. 香菇、[[冬笋]]切片时，要大小均匀以增加菜肴美观；
2. [[草菇]]、鲜蘑顶端切十字花刀，目的是使菜肴充分入味。
=='''营养分析'''==
'''香菇'''(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、[[肝硬化]]等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
'''冬笋'''：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种[[高蛋白]]、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
'''草菇'''：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需[[氨基酸]]整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
'''蘑菇'''(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、[[肠癌]]、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有[[酪氨酸酶]]，对降低血压有明显效果。
'''淀粉'''(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的[[维生素C]]可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
=='''适合人群'''==
'''香菇（鲜）适合人群'''：一般人群均可食用。
1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、[[动脉硬化]]患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；
2. 脾胃寒湿气滞或[[皮肤骚痒]]病患者忌食。
'''冬笋适合人群'''：一般人群均可食用
1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；
2. 但儿童、尿路结石者、[[肾炎]]患者不宜多食。
'''草菇适合人群'''：一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。
'''蘑菇(鲜蘑)适合人群'''：一般人群均可食用
1. 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；
2. 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
=='''食疗作用'''==
'''香菇（鲜）食疗作用'''：香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、[[益智安神]]、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗[[肿瘤]]，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
'''冬笋食疗作用'''：
竹笋味甘、性微寒，[[归胃]]、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、[[解毒透疹]]、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、[[痰涎壅滞]]、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
'''草菇食疗作用'''：中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。
草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
'''蘑菇(鲜蘑)食疗作用'''：蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；
有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；
主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、[[尿浊不禁]]等症。
=='''做法指导'''==
'''香菇（鲜）做法指导'''：
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4. 如果[[香菇]]比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
'''冬笋做法指导'''：
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
'''草菇做法指导'''：
1. 草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料；
2. 适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
'''蘑菇(鲜蘑)做法指导'''：
1. 鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。
2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒[[腐竹]]和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
=='''食物相克'''==
淀粉(蚕豆)：[[蚕豆]]不宜与田螺同食。
=='''营养成分'''==
能量406.86千卡
蛋白质8.63克
脂肪32.59克
碳水化合物24.36克
叶酸22.14微克
膳食纤维4.5克
维生素A22.7微克
胡萝卜素137.3微克
硫胺素0.14毫克
核黄素0.32毫克
烟酸4.5毫克
维生素C3.75毫克
维生素E14.67毫克
钙45.37毫克
磷165.26毫克
钾237.36毫克
钠2197.42毫克
碘0.37微克
镁29.45毫克
铁3.28毫克
锌1.25毫克
硒2.47微克
铜0.43毫克
锰0.6毫克
<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1618193729145520333&wfr=spider&for=pc 干烧四宝和清汤羊肉，还有这么好吃的做法？快来学习吧！]百度 18-11-26</ref>
=='''参考文献'''==
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烧四宝是素食菜谱之一，以草菇为制作主料，烧四宝的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于咸甜味。
'''口感'''：本菜选料精良，咸甜微辣，酒饭皆宜。
=='''简介'''==
'''中文名'''：烧四宝
'''主要食材'''：草菇，[[冬笋]]，香菇
'''口 味'''：咸甜味
'''类 别'''：素食食谱等
'''工 艺'''：烧
'''口 感'''：咸甜微辣
'''食 用'''：中餐晚餐
'''口 感'''：本菜选料精良，咸甜微辣，酒饭皆宜。
'''主 料'''：香菇(鲜)50克 冬笋100克 草菇50克 蘑菇(鲜蘑)50克
'''辅 料'''：淀粉(蚕豆)3克
'''调 料'''：盐4克 白砂糖5克 料酒10克 酱油5克 花生油30克 香油2克 味精2克 小葱5克 [[胡椒粉]]3克 姜5克
=='''烹制方法'''==
1.冬菇、冬笋洗净切片。草菇、鲜蘑顶部切十字花刀。
2.冬菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出，沥去水分。
3.铁锅洗净置火上，放入花生油烧热，下入葱末、姜末，煸炒出香味后，下入冬菇、冬笋、草菇、[[鲜蘑]]、继续煸炒，随后喷入料酒，下入清汤、精盐、白糖、[[酱油]]、胡椒粉、味精，用大火烧沸后，改小火烧火巴 入味，见汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
=='''风味特点'''==
本菜选料精良，咸甜微辣，酒饭皆宜。
'''制作提示'''：
1. 香菇、[[冬笋]]切片时，要大小均匀以增加菜肴美观；
2. [[草菇]]、鲜蘑顶端切十字花刀，目的是使菜肴充分入味。
=='''营养分析'''==
'''香菇'''(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、[[肝硬化]]等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
'''冬笋'''：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种[[高蛋白]]、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
'''草菇'''：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需[[氨基酸]]整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
'''蘑菇'''(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、[[肠癌]]、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有[[酪氨酸酶]]，对降低血压有明显效果。
'''淀粉'''(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的[[维生素C]]可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
=='''适合人群'''==
'''香菇（鲜）适合人群'''：一般人群均可食用。
1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、[[动脉硬化]]患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；
2. 脾胃寒湿气滞或[[皮肤骚痒]]病患者忌食。
'''冬笋适合人群'''：一般人群均可食用
1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；
2. 但儿童、尿路结石者、[[肾炎]]患者不宜多食。
'''草菇适合人群'''：一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。
'''蘑菇(鲜蘑)适合人群'''：一般人群均可食用
1. 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；
2. 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
=='''食疗作用'''==
'''香菇（鲜）食疗作用'''：香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、[[益智安神]]、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗[[肿瘤]]，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
'''冬笋食疗作用'''：
竹笋味甘、性微寒，[[归胃]]、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、[[解毒透疹]]、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、[[痰涎壅滞]]、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
'''草菇食疗作用'''：中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。
草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
'''蘑菇(鲜蘑)食疗作用'''：蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；
有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；
主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、[[尿浊不禁]]等症。
=='''做法指导'''==
'''香菇（鲜）做法指导'''：
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4. 如果[[香菇]]比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
'''冬笋做法指导'''：
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
'''草菇做法指导'''：
1. 草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料；
2. 适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
'''蘑菇(鲜蘑)做法指导'''：
1. 鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。
2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒[[腐竹]]和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
=='''食物相克'''==
淀粉(蚕豆)：[[蚕豆]]不宜与田螺同食。
=='''营养成分'''==
能量406.86千卡
蛋白质8.63克
脂肪32.59克
碳水化合物24.36克
叶酸22.14微克
膳食纤维4.5克
维生素A22.7微克
胡萝卜素137.3微克
硫胺素0.14毫克
核黄素0.32毫克
烟酸4.5毫克
维生素C3.75毫克
维生素E14.67毫克
钙45.37毫克
磷165.26毫克
钾237.36毫克
钠2197.42毫克
碘0.37微克
镁29.45毫克
铁3.28毫克
锌1.25毫克
硒2.47微克
铜0.43毫克
锰0.6毫克
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=='''参考文献'''==
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