[[File:U3327P704T96D539F4063DT20090601145001.jpg|缩略图|右|350px|[http://i2.sinaimg.cn/travel/96/2009/0601/U3327P704T96D539F4063DT20090601145001.jpg 原圖鏈接][http://travel.sina.com.cn/96/2009/0601/539.html 图片来源]]]   

　　11. 将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去[[鸭臊]]，取去内脏洗净； 　 　2　2. 洗净的鸭放入[[沸水锅]]用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净； 　　3. 火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净； 　 　4　4. 姜去皮拍松； 　 　5　5. 取大 沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸； 　　6. 再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖； 　 　7　7. 取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将[[鸭子]]翻身，加盖密封； 　 　8　8. 继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫； 　 　9　9. 将火踵捞出切成片，整齐地复盖在鸭腹上，加入[[黄酒]]、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右； 　 　10　10. 炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。

　　11. 鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有“烧煮老雄鸭，功效比参蓍”之说； 　 　2　2. 为保持[[鸭子]]外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂； 　 　3　3. 鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足（一般原料与水之比为1:1.5～2），加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味； 　 　4　4. 火踵即火腿的圆蹄部分。 

　　11. 火踵 神仙鸭是将鸭子与火腿 脚踵放入大 沙锅，加调料密封，用微火焖炖至酥熟而成，食时多用原锅上桌，揭盖后汤汁仍在沸滚，气雾翻腾，异香扑鼻， 红艳浓香的火踵，鲜嫩油润的肥鸭，乳白似奶的汤汁，形美味鲜，诱人食欲，是[[杭州]]的传统名菜之一。 　 　2　2. “神仙鸭”朔源有因：相传很早以前，人们用[[沙罐]] 炖鸭，为了保持原汁原味，在沙罐盖的四周糊以薄纸，焚香计时，待三柱香点完，火候恰到好处，食之开胃生津、滋阴补虚，对病后虚弱有较好的疗效。将鸭与火踵同炖，其营养价值与食疗效果 更胜一筹，“ 神仙鸭子”的美名也就不胫而走了。