6,509
次編輯
變更
客家小吃
,無編輯摘要
[[File:客家小吃.jpg | thumb | 300px | 客家小吃 <br> [https://food.ltn.com.tw/article/5655 原圖鏈接] ]]
'''客家小吃'''(Hakka snacks)客家飲食可以分為兩大類:一為客家菜餚，另一為客家小吃。正月元宵節 客家人吃湯丸和懸掛花燈籠。
*湯丸有鹹與甜兩種，取"團圓"的好兆頭。
*15.艾粄--艾粄，是清明粄中其中的一種，是客家人的傳統小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。有消食健胃，散寒除濕，消腫散結，平喘、鎮咳、祛痰、護肝利膽的作用。
*田艾粄，鹼水粽，釀苦瓜,...還有將近30幾種, 此處部一一備載。<ref name="每日頭條">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/food/g8j959.html | title= 舌尖上的客家：客家小吃大全 | language=zh | date=2016-05-23 | publisher=每日頭條 | author=河源頻道| accessdate=2022-02-28}}</ref>
===米類的客家小吃===
*早期客家人多務農，由於耗費體力，因此三餐都離不開米。除了單純食用白飯外，也將米磨成漿製成不少以米為原料的食品，包括常在正餐之間當做點心的「米篩目」；或是農曆春節才會出現的「甜粄」、「發粄」、「菜頭粄」等。
*菜頭粄：早期客家族群多居山區，稻米產量有限，會用雜糧加米漿做成芋粄、南瓜粄等，入冬收成蘿蔔後，便會製作菜頭粄，到過年時即可團圓享用。
*發粄：在來米漿加二號砂糖、黑糖，製成Q彈香甜的發粄，是過年或掃墓祭祖時的應景美食。
*婚喪喜慶或廟會拜拜，則會齊力打製大量的米齊粑；如遇喜事或拜神，就要製作「紅粄」或「龜粄」；一年之中，若家中有小男丁誕生，則會在農曆正月十五製紅粄，稱為「新丁粄」；此外還有類似碗粿的「水粄」、有如湯圓的「雪圓」，以及最令大眾熟悉的「粄條」等。如此多元的米食文化，不但顯示客家婦女手藝之精巧，也點出了客家飲食中對於「吃飽」的重視。
*雪圓：以糯米製成的另一種點心，不管家中有喜，或冬至、元宵都會吃到，甜鹹皆宜。
*客家粄條: 說起客家料理，相信許多人直接聯想到「粄條」，不管用炒的、燙的、煮的，各有風味。
**炒粄條絕不可缺少紅蔥、豬油、蝦米、香菇。「鹹、肥、香」是傳統客家料理的特色，即便到了重視少油、低鹽的現代，香氣仍是客家菜的靈魂，因此爆香成了炒粄條時最重要的步驟。
*南北粄條做法略有差異，北部粄條以新竹新埔聞名，將在來米磨成漿倒在平板上，蒸熟切成條狀，由於以純米製作，所以有股米香。
**南部粄條則以高雄美濃出名，會在米漿中加一點太白粉或番薯粉，因此口感較Q，由於成品狀似手帕、毛巾，又稱粄條為「面帕粄」。其他以在來米製成的米食還有發粄、菜頭粄等，常出現在過年的餐桌上，象徵好采頭。
*米齊粑: 一般又稱客家米麻糬，將蒸熟的糯米放進木臼或石臼裡，用杵反覆搥打而成，早期在客家庄，每逢婚喪喜慶，左鄰右舍都會到家中拜訪，眾人一起出力製作、一起分享米齊粑，同時也建立起村民之間的默契。最常見的吃法是將米齊粑分小塊後，直接蘸花生粉。
*豬籠粄: 其實就是俗稱的「客家菜包」，由於在客家先人的眼裡，菜包造型與關豬仔的豬籠頗為相似，因此有了這個有趣的名稱。豬籠粄外皮由糯米製成，包入由蘿蔔絲、香菇、豬肉、紅蔥等爆香的內餡，再放到月桃葉上蒸熟，香氣誘人。彩色的外皮是現代人發揮創意，將紅麴、南瓜等食材與糯米漿融合，製成繽紛的豬籠粄。
*客家湯圓: 不但分有包餡和沒包餡，而且吃鹹、吃甜皆宜，甜食以黑糖和薑下去煮，補血又禦寒。
*鍋巴糰子: 以往煮飯都用大灶升火煮，因為火候控制不易，所以鍋底一定會煮出鍋巴，客家人會用鍋剷將鍋巴剷起集中，然後加一點水、一點糖，將鍋巴再炒軟，徒手從鍋中捏起已成塊的鍋巴，掐成一團一團就成了小孩最期待的甜點。 <ref name="自由時報">{{cite web |url=https://food.ltn.com.tw/article/5655 | title= 不只是粄條、麻糬！客家米食文化有這些故事 | language=zh | date=2017-04-13 | publisher=自由時報 | author=記者／沈筱紋 | accessdate=2022-02-28}}</ref>
==参考來源==
{{Reflist}}