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炸鲜卷果
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| align= light|
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以油皮为制作主料，炸鲜卷果的烹饪技巧以脆炸为主，口味属于甜味。
炸鲜卷果的特色：外酥里嫩，香甜适口，亦菜亦点，果味芬芳。
中文名炸鲜卷果
分 类中餐
口 味甜主要食材油皮，[[苹果]]
工 艺脆炸
==基本资料==
炸鲜卷果，
炸鲜卷果，
主料：油皮50克 苹果200克 鸭梨100克 香蕉100克 京糕100克
辅料：[[梅子]]10克 小麦面粉20克 苹果脯25克
调料：糖桂花5克 白砂糖30克 花生油30克
==主料辅料==
油皮……………1 张 青梅……………10 克，
苹果…………200 克 糖桂花…………5 克，
鸭梨…………100 克 白糖………100 克，
香蕉…………100 克 面粉……………50 克，
沙果脯…………25 克 花生油………500 克，
京糕…………100 克，
==烹制方法==
1. 将苹果、鸭梨去皮去核； 2. 香蕉去皮；
3. 将苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝；
4. 再加入糖桂花、面粉拌匀；
5. 京糕（金糕）切成长6.6 厘米、粗0.8厘米的条，共4 条；
6. 面粉10克加水25毫升调成糊；
7. 把油皮（半径26 厘米的半圆形，圆边朝外）平铺在砧板上，在距油皮直边2.6 厘米的地方，
横铺一长条拌好的果丝，长度与油皮相同，宽度约5厘米；
8. 再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面；
9. 然后，把油皮从直边的一端卷起，卷到另一端时，用少许面糊将边沿粘好，做成圆柱形，再横着切成厚1.3 厘米的片，即为鲜卷果；
10. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到五成热，放入鲜卷果，约炸5 分钟；
11. 待油皮成浅黄色时，捞出摆在盘中，撒上白糖即成。
==工艺关键==
1. 低油温炸一遍，不必重油 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
==风味特点==
“炸鲜卷果”是从清真名菜“炸卷果”演变而成，用素代荤，以甜易咸，
选鲜果中普遍受人欢迎的苹果、[[鸭梨]]、香蕉为料。制成后，外酥里嫩，香甜
适口，亦菜亦点，果味芬芳。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/jingcai/4150.html 炸鲜卷果],搜狗, 2007-01-20</ref>
=='''参考资料'''==
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| style="background: #FF2400" align= center| '''<big>炸鲜卷果</big>'''
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以油皮为制作主料，炸鲜卷果的烹饪技巧以脆炸为主，口味属于甜味。
炸鲜卷果的特色：外酥里嫩，香甜适口，亦菜亦点，果味芬芳。
中文名炸鲜卷果
分 类中餐
口 味甜主要食材油皮，[[苹果]]
工 艺脆炸
==基本资料==
炸鲜卷果，
炸鲜卷果，
主料：油皮50克 苹果200克 鸭梨100克 香蕉100克 京糕100克
辅料：[[梅子]]10克 小麦面粉20克 苹果脯25克
调料：糖桂花5克 白砂糖30克 花生油30克
==主料辅料==
油皮……………1 张 青梅……………10 克，
苹果…………200 克 糖桂花…………5 克，
鸭梨…………100 克 白糖………100 克，
香蕉…………100 克 面粉……………50 克，
沙果脯…………25 克 花生油………500 克，
京糕…………100 克，
==烹制方法==
1. 将苹果、鸭梨去皮去核； 2. 香蕉去皮；
3. 将苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝；
4. 再加入糖桂花、面粉拌匀；
5. 京糕（金糕）切成长6.6 厘米、粗0.8厘米的条，共4 条；
6. 面粉10克加水25毫升调成糊；
7. 把油皮（半径26 厘米的半圆形，圆边朝外）平铺在砧板上，在距油皮直边2.6 厘米的地方，
横铺一长条拌好的果丝，长度与油皮相同，宽度约5厘米；
8. 再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面；
9. 然后，把油皮从直边的一端卷起，卷到另一端时，用少许面糊将边沿粘好，做成圆柱形，再横着切成厚1.3 厘米的片，即为鲜卷果；
10. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到五成热，放入鲜卷果，约炸5 分钟；
11. 待油皮成浅黄色时，捞出摆在盘中，撒上白糖即成。
==工艺关键==
1. 低油温炸一遍，不必重油 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
==风味特点==
“炸鲜卷果”是从清真名菜“炸卷果”演变而成，用素代荤，以甜易咸，
选鲜果中普遍受人欢迎的苹果、[[鸭梨]]、香蕉为料。制成后，外酥里嫩，香甜
适口，亦菜亦点，果味芬芳。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/jingcai/4150.html 炸鲜卷果],搜狗, 2007-01-20</ref>
=='''参考资料'''==
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