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他一方面研究传统菜式，用[[创新]]手法解决传统烹饪中存在的缺憾问题，被改良过的菜式不仅有本土的炸鱼薯条，还包括[[意大利]]比萨和[[北京]]烤鸭。
一方面，赫斯顿也在创造他自己的“作品菜式”。他喜好将毫不搭界的食材混搭一起，比如鱼子酱和白巧克力，培根与冰淇淋。他并不认为自己是“分子厨 艺”的代表，他称他自己所做的为“感官设计”。<ref>{{cite web|url=https://m.douban.com/movie/celebrity/1231749/|title=赫斯顿·布卢门撒尔 - Heston Blumenthal}}</ref>
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