埃塞俄比亚位于北纬6度～9度，东经34度～40度，海拔1600米～1800米，大多数地区属于热带雨林气候。绝佳的地理环境和气候，使得这里的咖啡富有一种葡萄酒的香味，并有浓郁的巧克力余味。埃塞俄比亚最著名的咖啡要数摩卡高地咖啡了，它并不像其它高海拔地区的“硬豆”或“特硬豆”带有一种柔软的口感，它的口感并不浓烈，也没有明显的酸味，但香味浓郁醇厚。东南高地的哈拉尔（Harar）咖啡是典型的穆哈咖啡，香郁味浓；哈贝沙（Habesha）咖啡滋味平和、香气浓郁，具酸果味；阿斯特（Aster）咖啡则巧克力味和酸味更加强烈。