随着环境温度的升高，分子移动得更快。氢键和疏水相互作用是蛋白质中重要的稳定力。如果温度升高并且含有这些相互作用的分子移动得太快，则相互作用会受到损害甚至破坏。在高温下，不能形成这些相互作用，并且功能性蛋白质变性。但是，它依赖于两个因素;使用的蛋白质类型和施加的热量。施加的热量决定了蛋白质的这种变化是永久性的还是可以转变回其原始形式。

==参考文献==