生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。<ref>[ https://baijiahao.baidu.com/s?id=1741385681122742957&wfr=spider&for=pc 干炒四季豆], 360国学 ,</ref>