戊聚糖的高粘度增加了面筋和淀粉膜的强度与延展性，使蛋白质泡沫的抗热破裂能力增强，提高了面团的持气性，从而使发酵过程中生产的CO2扩散速率得到延缓，面制品的芯质构更加细腻和均匀，同时增大面制品的体积。

==参考文献==