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专业烘焙
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《'''专业烘焙'''》，韦恩·吉斯伦 著；丛龙岩，王艳 译 著，出版社： 中国轻工业出版社。
中国轻工业出版社有限公司（简称“轻工出版社”）成立于1954年10月。多年来，轻工出版社秉承着“立足科技，专注生活”的出版理念，为我国的出版事业奉献了一大批特色鲜明的图书、[[期刊]]、音像制品及网络电子出版物，深受广大读者喜爱，得到业内普遍认可和好评<ref>[http://news.sohu.com/a/791262769_121675507 国家对出版社等级是怎样评估的 ]，搜狐，2024-07-06</ref>。年出版图书1500余种，书刊码洋近4亿元<ref>[http://www.chlip.com.cn/about/aboutus.php 关于我们]，中国轻工业出版社有限公司</ref>。
==内容简介==
全书共26章，理论与实践相结合，从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、[[巧克力]]、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、殊膳食烘焙食品制作等，涵盖烘焙食品的方方面面，理论部分深入浅出，实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。
殊膳食烘焙食品章节专门介绍低脂、低糖、无麸质烘焙食品制作原理和配方，满足当前行业和消费者关注健康的需求。
全书采用彩色印刷，图文并茂，便于读者理解，可作为大学、职业院校的烘焙专业辅助教材和生产企业在岗培训的教材，同时也可作为专业面包师和糕点师实用的参考资料，还可供爱好烘焙的家庭制作者学习实践。
==作者介绍==
韦恩·吉斯伦
国际烹饪专业协会(IACP)获奖的畅销图书作家，已出版《专业烘焙（第七版）》《专业烹饪（第九版）》《高级专业烹饪》等多部经典著作。毕业于[[美国烹饪学院]]，具有丰富的烹饪工作经验，曾担任餐厅厨师、厨房主管以及多家食品公司顾问。
==参考文献==
[[Category:040 類書總論；百科全書總論]]
中国轻工业出版社有限公司（简称“轻工出版社”）成立于1954年10月。多年来，轻工出版社秉承着“立足科技，专注生活”的出版理念，为我国的出版事业奉献了一大批特色鲜明的图书、[[期刊]]、音像制品及网络电子出版物，深受广大读者喜爱，得到业内普遍认可和好评<ref>[http://news.sohu.com/a/791262769_121675507 国家对出版社等级是怎样评估的 ]，搜狐，2024-07-06</ref>。年出版图书1500余种，书刊码洋近4亿元<ref>[http://www.chlip.com.cn/about/aboutus.php 关于我们]，中国轻工业出版社有限公司</ref>。
==内容简介==
全书共26章，理论与实践相结合，从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、[[巧克力]]、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、殊膳食烘焙食品制作等，涵盖烘焙食品的方方面面，理论部分深入浅出，实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。
殊膳食烘焙食品章节专门介绍低脂、低糖、无麸质烘焙食品制作原理和配方，满足当前行业和消费者关注健康的需求。
全书采用彩色印刷，图文并茂，便于读者理解，可作为大学、职业院校的烘焙专业辅助教材和生产企业在岗培训的教材，同时也可作为专业面包师和糕点师实用的参考资料，还可供爱好烘焙的家庭制作者学习实践。
==作者介绍==
韦恩·吉斯伦
国际烹饪专业协会(IACP)获奖的畅销图书作家，已出版《专业烘焙（第七版）》《专业烹饪（第九版）》《高级专业烹饪》等多部经典著作。毕业于[[美国烹饪学院]]，具有丰富的烹饪工作经验，曾担任餐厅厨师、厨房主管以及多家食品公司顾问。
==参考文献==
[[Category:040 類書總論；百科全書總論]]