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《'''酱油酱类制作工·初级中级高级'''》，出版社： 中国劳动社会保障出版社，ISBN：9787504560544。
读书，可以与时俱进，开阔自己，提高自己，充实自己，完善自己，是全球[[文化]]<ref>[https://epaper.gmw.cn/gmrb/html/2015-10/14/nw.D110000gmrb_20151014_1-13.htm 文化的作用是什么]，光明网，2015-10-14</ref>科技知识扩容和更新的需要，是知识<ref>[https://www.sohu.com/a/110337865_464088 什么是知识？]，搜狐，2016-08-13</ref>经济和社会发展的要求。
==内容简介==
《酱油、酱类制作工（初、中、高级）》根据《国家职业标准——酱油、酱类制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
书中包括初级、中级和高级3个部分，分别介绍了初级、中级和高级酱油、酱类制作工应掌握的工作技能和相关知识，涉及操作前的准备、原料处理、种曲培养、制曲、发酵、[[酱油]]提取及酱类成品制作、包装等内容。
==目录==
第一部分初级酱油、酱类制作工
第一章操作前的准备
第一节厂区、车间卫生整理
第二节个人卫生整理
第三节工具设备准备
第二章原料处理
第一节原料前处理
第二节原辅料粉碎
第三节原辅料浸润和浸泡
第四节蒸料
第三章制曲
第一节接种
第二节制曲
第四章[[发酵]]
第一节发酵前准备
第二节发酵
第五章酱油提取及酱类成品制作
第一节移池浸出法提取
第二节原池浸出法提取
第三节压滤法提取
第四节酱类成品制作
第六章包装
第一节包装前准备
第二节成品包装
第二部分中级酱油、酱类制作工
第七章操作前的准备
第一节卫生整理
第二节工具设备准备
第八章原料处理
第一节备料
第二节原辅料浸润和浸泡
第三节蒸料
第九章种曲培养
第一节消毒□□
第二节种曲培养
第十章制曲
第十一章发酵
第十二章酱油提取及酱类成品制作
第一节酱油提取
第二节酱类成品制作
第十三章成品制作
第一节调配
第二节□□
第三节酱油的澄清
第三部分高级酱油、酱类制作工
第十四章菌种培养
第十五章制曲
第十六章发酵
第十七章酱油提取及酱类成品制作
第一节酱油提取
第二节酱类成品制作
第十八章成品制作
第一节酱油调配
第二节酱类调配
附录
参考文献
==参考文献==
[[Category:040 類書總論；百科全書總論]]
读书，可以与时俱进，开阔自己，提高自己，充实自己，完善自己，是全球[[文化]]<ref>[https://epaper.gmw.cn/gmrb/html/2015-10/14/nw.D110000gmrb_20151014_1-13.htm 文化的作用是什么]，光明网，2015-10-14</ref>科技知识扩容和更新的需要，是知识<ref>[https://www.sohu.com/a/110337865_464088 什么是知识？]，搜狐，2016-08-13</ref>经济和社会发展的要求。
==内容简介==
《酱油、酱类制作工（初、中、高级）》根据《国家职业标准——酱油、酱类制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
书中包括初级、中级和高级3个部分，分别介绍了初级、中级和高级酱油、酱类制作工应掌握的工作技能和相关知识，涉及操作前的准备、原料处理、种曲培养、制曲、发酵、[[酱油]]提取及酱类成品制作、包装等内容。
==目录==
第一部分初级酱油、酱类制作工
第一章操作前的准备
第一节厂区、车间卫生整理
第二节个人卫生整理
第三节工具设备准备
第二章原料处理
第一节原料前处理
第二节原辅料粉碎
第三节原辅料浸润和浸泡
第四节蒸料
第三章制曲
第一节接种
第二节制曲
第四章[[发酵]]
第一节发酵前准备
第二节发酵
第五章酱油提取及酱类成品制作
第一节移池浸出法提取
第二节原池浸出法提取
第三节压滤法提取
第四节酱类成品制作
第六章包装
第一节包装前准备
第二节成品包装
第二部分中级酱油、酱类制作工
第七章操作前的准备
第一节卫生整理
第二节工具设备准备
第八章原料处理
第一节备料
第二节原辅料浸润和浸泡
第三节蒸料
第九章种曲培养
第一节消毒□□
第二节种曲培养
第十章制曲
第十一章发酵
第十二章酱油提取及酱类成品制作
第一节酱油提取
第二节酱类成品制作
第十三章成品制作
第一节调配
第二节□□
第三节酱油的澄清
第三部分高级酱油、酱类制作工
第十四章菌种培养
第十五章制曲
第十六章发酵
第十七章酱油提取及酱类成品制作
第一节酱油提取
第二节酱类成品制作
第十八章成品制作
第一节酱油调配
第二节酱类调配
附录
参考文献
==参考文献==
[[Category:040 類書總論；百科全書總論]]