胡椒的一根茎上能结出20到30根穗条。当穗条基部的一颗或两颗浆果变红后，收割便可以开始了；如果任由其成熟，浆果会失去辛辣味，并最终脱落和遗失。收获到的穗条会铺在阳光下曝晒，然后胡椒子会从穗条上脱落<ref>黄宗道，《天堂的种子》，第142-145页</ref>。
==《中藥大辭典》：胡椒==<ref>[http://www.cfbchina.org/zhongyaocai/yaocai_h/hujiao.html 《中藥大辭典》：胡椒]，中醫世家</ref>
===別名===
昧履支（《百陽雜俎》），浮椒（《東醫寶鑑》），玉椒（《通雅》）。