;绿胡椒

绿胡椒同黑胡椒一样，是由未成熟的浆果制成的。干燥后的绿胡椒在某种程度上还保留着绿色，因为它经过了[[二氧化硫]]或[[冷凍乾燥]]之类过程的处理。经过[[食盐水]]或[[醋]][[醃|腌制]]后的胡椒子也会呈现绿色。新鲜而未处理的胡椒浆果在西方非常罕见，它们主要出现在一些[[亚洲菜]]特别是[[泰國菜]]中。<ref>{{cite web|language=en |url=http://www.templeofthai.com/cooking/thai-ingredient-glossary.php |title=Thai Food Ingredient Glossary |title_zh=泰国食物原料术语表 |accessdate=2007-11-20 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071012084247/http://www.templeofthai.com/cooking/thai-ingredient-glossary.php |archivedate=2007-10-12 }}</ref>新鲜胡椒浆果的气味辛辣且清新，并带有浓郁的芳香。<ref>{{cite web|language=en|publisher=Ochef|url=http://www.ochef.com/205.htm|title=Using fresh green peppercorns|title_zh=使用新鲜的绿胡椒子|accessdate=2007-11-20}}</ref>未经-{zh-hans:干;zh-hant:乾}-燥或腌制的胡椒会迅速地腐烂掉。

;红胡椒