235
次編輯
變更
台灣紅茶
,创建页面，内容为“'''台灣紅茶''' 台灣紅茶大多來製茶種台茶12號也就是金萱茶也所製造, 是屬全發酵茶類.茶湯如紅寶石般的透亮,口感潤滑 香氣…”
'''台灣紅茶'''
台灣紅茶大多來製茶種台茶12號也就是金萱茶也所製造,
是屬全發酵茶類.茶湯如紅寶石般的透亮,口感潤滑
香氣有果香,花香,蜜香.可回沖多次。
區域分布於南投嘉義花蓮均多。
=台灣紅茶歷史=
近年來台灣也開始生產出別有風味的'
日月潭是臺灣阿薩姆紅茶主要產地。日治時代大正十二年（西元1923年），臺灣總督府農業部由印度阿薩姆省購進優良茶籽，分送平鎮茶業試驗支所、林口庄茶業傳習所、日本九州本土及魚池庄蓮華池藥用植物試驗地試播。前三者試驗失敗，蓮華池的 Jaipuri、Manipuri、Kyang 等 Assam 大葉種品系則成長良好。大正十四年（西元1925年）引進茶種開始在臺中州新高郡魚池庄試種，茶樹種植在海拔600~800公尺坡向多變土壤肥沃的魚池盆地中，自然條件優越，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，茶葉經採摘試製後送到倫敦參加評鑑，獲得「香氣佳，具有過去臺灣茶所沒有的特質」的評語。因試驗成果卓著，於是在昭和十一年（西元1936年）正式成立魚池紅茶試驗支所，以發展臺灣中南部紅茶之生產為主要任務。昭和十三年（西元1938年）由泰國移植 Shan 種、昭和十五年（西元1940年） 從緬甸邊境引進 Burma 品種製造紅茶，也從此開啟魚池紅茶產業的發展<ref>https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=1568</ref>
'''台灣紅茶分布地區及特色'''
* [[阿里山紅茶]]
* [[日月潭紅玉紅茶]]
* [[花蓮蜜香紅茶]]
== 品茗相關知識 ==
[[ File:喝茶02.png |thumb|200px|原圖鍵結 <br> [https://heho.com.tw/archives/14257] ]]
喝茶是品味，更是學問。要喝對茶，入門第一步須先認識茶的「前世今生」。就像男女相戀一樣，必先摸清對方身家、個性，才有辦法進一步深入發展。喝茶的道理也相同，先問適不適合喝？再問適合喝什麼茶？何時該喝？<ref name="aa">{{cite news|url=http://a.udn.com/focus/2017/05/28/27846/index.html|date=2017-05-28|title=搞懂「品茗三部曲」 喝茶才能喝出健康|publisher=[[聯合報]]|language=zh-tw}}</ref>。
撇開茶中含有草酸，可能會導致腎結石的疑慮，其實喝茶對身體還是有很大的助益，專家統計出每天適量喝茶（不要超過600cc，茶葉量不要超過20公克）可以產生6大好處。<ref name="bb">{{cite news|url=https://heho.com.tw/archives/14257|date=2018-05-24|title=每天喝茶對身體有這6大好處，但也要避免3件事|publisher=[[Heho健康]]|language=zh-tw}}</ref>。
飲茶研究多是利用綠茶萃取，找出最有效益的茶多酚濃度，進而調查動物的腫瘤是否減少或消退，或對其他健康狀況有無正面影響，且均是以「熱茶」為主，而非冷泡茶、隔夜茶或冰涼的泡沫紅茶。<ref name="cc">{{cite news|url=https://health.udn.com/health/story/6037/2354066|date=2017-03-20|title=喝茶真的可以喝出健康！但你喝對了嗎？|publisher=[[元氣網]]|language=zh-tw}}</ref>。
== 茶葉加工製程簡介 ==
* '''茶葉製程原理'''
'''一、萎凋及攪拌：'''萎凋可分為日光（熱風）萎凋及室內萎凋，日光（熱風）萎凋室藉由熱能使茶葉水分消散，日光萎凋後移入室內進行室內萎凋繼續使茶葉水分消散。萎凋過程可使<br> 葉重量、體積、硬度降低，並增加細胞的通透性，促進化學反應產生特殊香氣及滋味；藉由攪拌動作使茶葉細胞摩擦破損，增加酵素及多酚物質作用進而控制茶葉<br> 發酵的程度。
'''二、殺菁：'''殺菁主要是藉由熱抑制茶葉中多酚氧化酵素的活性，使茶葉水分消散、葉片變軟，以利後續揉捻動作，去除茶葉不良的菁味。
'''三、揉捻：'''揉捻使茶葉捲曲成條狀，並破壞茶葉的細胞結構，使茶葉的汁液流出附著於表面，增加沖泡時的風味；在紅茶揉捻中使茶葉細胞劇烈破壞，增加多元酚物質及多酚酵素作<br> 用，生成紅茶的風味及品質。
'''四、乾燥：'''一般茶葉須乾燥至含水量3%~5%，減少微生物生長及化學反應以利保存，並使茶葉形狀固定以利包裝及運送，及增加茶葉風味。
'''五、渥堆：'''渥堆方法是將殺菁、揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行長時間堆積保溫。渥堆的原理是一種濕熱作用，在水和氧的參與下，給以一定的熱量，使茶葉<br> 產生一系列的濕熱化學反應，令多茶葉作非酵素性的氧化作用。
* '''茶葉依發酵程度分類'''
'''一、不發酵茶：'''
[[綠茶]]：綠茶為不發酵茶，加工法是採新鮮茶菁嫩葉，不經任何發酵處理，進廠後就立即殺菁而製成，保留了新鮮茶菁鮮綠清爽之風味。
[[黃茶]]：黃茶為不發酵茶。製法基本上與綠茶類似。炒菁後悶黃是黃茶的製作特點。
'''二、部分發酵茶：'''
[[白茶]]：白茶為部分發酵茶，約起源於明清時期，產於福建省福鼎、政和、松溪和建陽等縣。加工工序為重度萎凋（48小時以上）、不攪拌、不炒菁、不揉捻而直接乾燥製程。
[[青茶]]：青茶為部分發酵茶，約起源於中國清代時期，產地主要為福建地區。加工過程中須進行複雜萎凋作業，促使茶菁進行化學變化，藉由力（攪拌）及酵素作用產生茶湯<br> 特殊香氣及滋味。
'''三、全發酵茶：'''
[[紅茶]]：紅茶屬全發酵茶。紅茶的製造過程為室內萎凋5~18小時，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷使多酚氧化物質與多酚氧化酵素進行反應，然後再進行渥紅發酵，令葉片<br> 完全變紅，產生良好紅茶品質。
'''四、後發酵茶：'''
[[黑茶]]：將殺青、揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行長時間堆積。使茶葉產生一系列的濕熱化學反應，令茶葉作非酵素性的氧化作用，形成黑茶的品質。
'''[[中華民國]][[行政院]]農業委員會茶業改良場''' 資料鍵結 [[https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=1628]]
台灣紅茶大多來製茶種台茶12號也就是金萱茶也所製造,
是屬全發酵茶類.茶湯如紅寶石般的透亮,口感潤滑
香氣有果香,花香,蜜香.可回沖多次。
區域分布於南投嘉義花蓮均多。
=台灣紅茶歷史=
近年來台灣也開始生產出別有風味的'
日月潭是臺灣阿薩姆紅茶主要產地。日治時代大正十二年（西元1923年），臺灣總督府農業部由印度阿薩姆省購進優良茶籽，分送平鎮茶業試驗支所、林口庄茶業傳習所、日本九州本土及魚池庄蓮華池藥用植物試驗地試播。前三者試驗失敗，蓮華池的 Jaipuri、Manipuri、Kyang 等 Assam 大葉種品系則成長良好。大正十四年（西元1925年）引進茶種開始在臺中州新高郡魚池庄試種，茶樹種植在海拔600~800公尺坡向多變土壤肥沃的魚池盆地中，自然條件優越，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，茶葉經採摘試製後送到倫敦參加評鑑，獲得「香氣佳，具有過去臺灣茶所沒有的特質」的評語。因試驗成果卓著，於是在昭和十一年（西元1936年）正式成立魚池紅茶試驗支所，以發展臺灣中南部紅茶之生產為主要任務。昭和十三年（西元1938年）由泰國移植 Shan 種、昭和十五年（西元1940年） 從緬甸邊境引進 Burma 品種製造紅茶，也從此開啟魚池紅茶產業的發展<ref>https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=1568</ref>
'''台灣紅茶分布地區及特色'''
* [[阿里山紅茶]]
* [[日月潭紅玉紅茶]]
* [[花蓮蜜香紅茶]]
== 品茗相關知識 ==
[[ File:喝茶02.png |thumb|200px|原圖鍵結 <br> [https://heho.com.tw/archives/14257] ]]
喝茶是品味，更是學問。要喝對茶，入門第一步須先認識茶的「前世今生」。就像男女相戀一樣，必先摸清對方身家、個性，才有辦法進一步深入發展。喝茶的道理也相同，先問適不適合喝？再問適合喝什麼茶？何時該喝？<ref name="aa">{{cite news|url=http://a.udn.com/focus/2017/05/28/27846/index.html|date=2017-05-28|title=搞懂「品茗三部曲」 喝茶才能喝出健康|publisher=[[聯合報]]|language=zh-tw}}</ref>。
撇開茶中含有草酸，可能會導致腎結石的疑慮，其實喝茶對身體還是有很大的助益，專家統計出每天適量喝茶（不要超過600cc，茶葉量不要超過20公克）可以產生6大好處。<ref name="bb">{{cite news|url=https://heho.com.tw/archives/14257|date=2018-05-24|title=每天喝茶對身體有這6大好處，但也要避免3件事|publisher=[[Heho健康]]|language=zh-tw}}</ref>。
飲茶研究多是利用綠茶萃取，找出最有效益的茶多酚濃度，進而調查動物的腫瘤是否減少或消退，或對其他健康狀況有無正面影響，且均是以「熱茶」為主，而非冷泡茶、隔夜茶或冰涼的泡沫紅茶。<ref name="cc">{{cite news|url=https://health.udn.com/health/story/6037/2354066|date=2017-03-20|title=喝茶真的可以喝出健康！但你喝對了嗎？|publisher=[[元氣網]]|language=zh-tw}}</ref>。
== 茶葉加工製程簡介 ==
* '''茶葉製程原理'''
'''一、萎凋及攪拌：'''萎凋可分為日光（熱風）萎凋及室內萎凋，日光（熱風）萎凋室藉由熱能使茶葉水分消散，日光萎凋後移入室內進行室內萎凋繼續使茶葉水分消散。萎凋過程可使<br> 葉重量、體積、硬度降低，並增加細胞的通透性，促進化學反應產生特殊香氣及滋味；藉由攪拌動作使茶葉細胞摩擦破損，增加酵素及多酚物質作用進而控制茶葉<br> 發酵的程度。
'''二、殺菁：'''殺菁主要是藉由熱抑制茶葉中多酚氧化酵素的活性，使茶葉水分消散、葉片變軟，以利後續揉捻動作，去除茶葉不良的菁味。
'''三、揉捻：'''揉捻使茶葉捲曲成條狀，並破壞茶葉的細胞結構，使茶葉的汁液流出附著於表面，增加沖泡時的風味；在紅茶揉捻中使茶葉細胞劇烈破壞，增加多元酚物質及多酚酵素作<br> 用，生成紅茶的風味及品質。
'''四、乾燥：'''一般茶葉須乾燥至含水量3%~5%，減少微生物生長及化學反應以利保存，並使茶葉形狀固定以利包裝及運送，及增加茶葉風味。
'''五、渥堆：'''渥堆方法是將殺菁、揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行長時間堆積保溫。渥堆的原理是一種濕熱作用，在水和氧的參與下，給以一定的熱量，使茶葉<br> 產生一系列的濕熱化學反應，令多茶葉作非酵素性的氧化作用。
* '''茶葉依發酵程度分類'''
'''一、不發酵茶：'''
[[綠茶]]：綠茶為不發酵茶，加工法是採新鮮茶菁嫩葉，不經任何發酵處理，進廠後就立即殺菁而製成，保留了新鮮茶菁鮮綠清爽之風味。
[[黃茶]]：黃茶為不發酵茶。製法基本上與綠茶類似。炒菁後悶黃是黃茶的製作特點。
'''二、部分發酵茶：'''
[[白茶]]：白茶為部分發酵茶，約起源於明清時期，產於福建省福鼎、政和、松溪和建陽等縣。加工工序為重度萎凋（48小時以上）、不攪拌、不炒菁、不揉捻而直接乾燥製程。
[[青茶]]：青茶為部分發酵茶，約起源於中國清代時期，產地主要為福建地區。加工過程中須進行複雜萎凋作業，促使茶菁進行化學變化，藉由力（攪拌）及酵素作用產生茶湯<br> 特殊香氣及滋味。
'''三、全發酵茶：'''
[[紅茶]]：紅茶屬全發酵茶。紅茶的製造過程為室內萎凋5~18小時，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷使多酚氧化物質與多酚氧化酵素進行反應，然後再進行渥紅發酵，令葉片<br> 完全變紅，產生良好紅茶品質。
'''四、後發酵茶：'''
[[黑茶]]：將殺青、揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行長時間堆積。使茶葉產生一系列的濕熱化學反應，令茶葉作非酵素性的氧化作用，形成黑茶的品質。
'''[[中華民國]][[行政院]]農業委員會茶業改良場''' 資料鍵結 [[https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=1628]]