100
次編輯
變更
梅菜扣肉
,無編輯摘要
口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香， [[ 松仁 ]] 的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
=== 历史由来 ===
梅菜是 [[ 梅州 ]] （旧称： [[ 嘉应州 ]] ）传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与 [[ 盐焗鸡 ]] 、 [[ 酿豆腐 ]] 同时被称为“梅州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州 [[ 西湖 ]] 学厨世，两位厨师学成梅州， [[ 苏东坡 ]] 又叫他们仿杭州西湖的“ [[ 东坡扣肉 ]] ”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。<ref>[https://wenda.so.com/q/1458997302729237 客家梅菜扣肉的历史由来 360网] </ref>
“梅菜扣肉”精选梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、 [[ 八角 ]] 未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
== '''菜品做法''' ==
'''食材准备'''
'''主料'''： [[ 猪肋条肉 ]] （ [[ 五花肉 ]] ）(1000克)辅料： [[ 霉干菜]](150克) [[ 淀粉]]( [[ 蚕豆]])(5克)
'''调料'''： [[ 豆豉]](15克) [[ 姜]](5克) [[ 大蒜]](5克) [[ 白砂糖]](20克) [[ 腐乳 ]] （红）(10克) [[ 盐]](5克) [[ 老抽]](15克) [[ 辣椒]](红、尖、干)(1克) [[ 江米酒]](5克) [[ 植物油]](50克)
'''制作方法'''
2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3． [[ 辣椒 ]] 炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6． 将 [[ 豆豉 ]] 、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
'''主料'''：梅菜一棵、五花肉一块
'''辅料'''： [[ 姜蓉 ]] 、 [[ 红葱头碎]]
'''调料'''： [[ 生抽 ]] 、 [[ 蚝油 ]] 、 [[ 白糖 ]] 、 [[ 盐 ]] 、 [[ 味精 ]] 、 [[ 清水]]
'''制作方法'''
'''食材准备'''
'''调料汁'''
'''制作方法'''
[[File:梅菜扣肉9.jpg|缩略图|右|400px|[http://pic54.huitu.com/res/20160225/519219_20160225211323853500_1.jpg 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=b7d247e576edd53e1e8cc873495c9a46&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=248#id=a4f7d6aadcc64d721239f2e1b4925ec2&currsn=0&ps=99&pc=99 来自360网]]]
'''菜系：''' [[ 闽菜]]
'''原料'''
'''辅料'''
'''制作流程'''
== '''<sub>做法六</sub>''' ==
'''主料'''： [[ 五花肉 ]] 。
'''辅料'''： [[ 梅干菜 ]] 。
'''调料'''： [[ 老抽 ]] 、 [[ 生抽 ]] 、 [[ 白糖 ]] 。
1.准备好五花肉和梅干菜。锅中加入适量清水，放入五花肉。盖上盖子大火烧开，转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。煮好的肉用温水清洗干净，猪皮朝上，切成均匀的肉片。切的时候，底部留一点点不要切断。取个较大的碗，倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀，把五花肉的皮朝下，用酱油把每一片涂抹均匀，腌制半小时上色和入味。
== '''饮食宜忌''' ==
1.猪肉提供人体生理活动必需的优质 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 脂肪 ]] ，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。中医以为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和 [[ 难产 ]] 。
2.猪肉：猪肉不宜与 [[ 乌梅 ]] 、 [[ 甘草 ]] 、 [[ 鲫鱼 ]] 、 [[ 虾 ]] 、 [[ 鸽肉 ]] 、 [[ 田螺 ]] 、 [[ 杏仁 ]] 、 [[ 驴肉 ]] 、 [[ 羊肝 ]] 、 [[ 香菜 ]] 、 [[ 甲鱼 ]] 、 [[ 菱角 ]] 、 [[ 荞麦 ]] 、 [[ 鹌鹑肉 ]] 、 [[ 牛 ]] 肉同食。食用猪肉后不宜大量饮 [[ 茶 ]] 。
== '''烹饪技巧''' ==
== '''营养价值''' ==
1.猪肉含有丰富的优质 [[ 蛋白质 ]] 和必需的 [[ 脂肪酸 ]] ，并提供 [[ 血红素]](有机铁)和促进铁吸收的 [[ 半胱氨酸 ]] ，能改善 [[ 缺铁性贫血 ]] ；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2.梅菜营养价值较高，所含 [[ 胡萝卜素 ]] 和 [[ 镁 ]] 的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/991b476b5227f3180?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 梅菜扣肉的制作方法和营养价值 快资讯] </ref>
== '''食用指南''' ==
'''食谱相克'''
'''猪肋条肉（五花肉）'''：猪肉不宜与 [[ 乌梅 ]] 、 [[ 甘草 ]] 、 [[ 鲫鱼 ]] 、 [[ 虾 ]] 、 [[ 鸽肉 ]] 、 [[ 田螺 ]] 、 [[ 杏仁 ]] 、 [[ 驴肉 ]] 、 [[ 羊肝 ]] 、 [[ 香菜 ]] 、 [[ 甲鱼 ]] 、 [[ 菱角 ]] 、 [[ 荞麦 ]] 、 [[ 鹌鹑肉 ]] 、 [[ 牛肉 ]] 同食。
''' [[ 霉干菜]]'''：霉干菜忌于 [[ 羊肉 ]] 同食，否则会导致胸闷。
'''淀粉(蚕豆)'''： [[ 蚕豆 ]] 不宜与 [[ 田螺 ]] 同食。
== '''相关视频''' ==