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火雞肉飯
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{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/7EK4M1eUbCg ||dimensions=230|container=frame |alignment=right|description= 火雞肉飯最好吃的部位 }}
火雞肉飯（英語: turkey pilaf），是台灣[[嘉義]]地區知名小吃之一。傳統的料理法為在白飯上鋪上火雞肉，再淋上[[雞汁]]跟[[豬油]]而成。因為起源於嘉義所以台灣各縣市都可以看到以「嘉義」為名號的火雞肉飯餐飲店。
傳統的嘉義火雞肉飯主要材料為火雞肉，而雞汁則是以全雞蒸煮所熬成的醬汁，加上酥炸過[[紅蔥頭]]的豬油，混合雞肉和白飯攪拌，味道香而不膩；傳統店家會在火雞肉上頭再撒些油蔥酥或配一片醃製的黃色蘿蔔乾，讓整體看起來色香味俱全。
== 美食起源 ==火雞肉飯小學堂
位在嘉義中央噴水池邊的雞肉飯鼻袓老店--嘉義噴水雞肉飯，已有半世紀的悠久歷史。當年林添壽選擇"在中央噴水池旁賣火雞肉飯"，如今已成為嘉義的地標了。噴水雞肉飯的始祖林添壽原是賣滷肉飯的，50多年前當時大家經濟情況普遍不佳，只有逢年過節才有雞肉吃；林添壽偶發奇想，將切片的火雞肉放在白飯上，再淋上肉燥，成為實惠的飯點，雞肉飯採用火雞肉為材料，除了火雞便宜、可降低成本，且一般人難得吃到外，它的肉質較粗、具彈性，咀嚼起來味道橫溢，也是受歡迎的原因。<ref>[http://smileduck.pixnet.net/blog/post/117359452-%E5%98%89%E7%BE%A9%E8%A5%BF%E5%8D%80%E3%80%8A%E5%99%B4%E6%B0%B4%E9%9B%9E%E8%82%89%E9%A3%AF-%E7%B8%BD%E5%BA%97%E3%80%8B%E8%B5%B0%E9%81%8E%E4%B8%80%E7%94%B2%E5%AD%90%EF%BC%8C] '''[嘉義噴水雞肉飯]''' </ref>
火雞是原產於北美洲的家禽。分別為北美的野生火雞，及中美洲的眼斑火雞。現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而來。1970年代以前，美軍將大量的火雞帶進嘉義，當時駐點區域為嘉義市及嘉義縣水上鄉。<ref>[https://enews.ccu.edu.tw/%E7%81%AB%E9%9B%9E%E8%82%89%E9%A3%AF%E5%B0%8F%E5%AD%B8%E5%A0%82-1d4da312b6c8] '''[火雞肉飯小學堂]''' </ref>
== 製作材料 ==
嘉義是火雞肉飯的代名詞，火雞肉飯也是到嘉義必嘗的在地美味之一。米飯上頭淋上雞汁或滷汁，油亮色澤誘人，搭配肉質較粗且具彈性的火雞肉片，咀嚼起來味道橫溢撲鼻香氣更讓人食指大動。嘉義火雞肉飯千家爭鳴，各有特色，其中最重要的就是[[火雞肉]]、[[白飯]]、[[油蔥]]與[[醬油]]四大主角。 '''揭秘火雞肉飯的 4 大美味關鍵！''' [https://food.ltn.com.tw/article/4478] 原文連結
=== 火雞肉 ===
[[File:火雞肉.jpg | thumb |200px|有框|左| 火雞肉 [https://food.ltn.com.tw/article/4478] 原圖鍵接]]
煮火雞肉的祕訣是--雞肉不能用100度沸水燒，應該用80到90度的水悶煮。悶煮時，不調味，調味是醬汁的事。
通常母火雞體積較小但油脂較多。火雞在先拔毛、去除內臟後，再下鍋去燙熟，但全熟會太澀，以八分熟為最佳狀態，之後待客人點餐再切成絲，否則太早切會讓水分流失，變得又乾又柴。一般火雞肉飯會使用雞胸與雞腿的部位。
後來有常客要求肉要多、要大或厚，演變到最後，甚至開始切成丁、片或塊；雞絲較好入口，比較清爽不油膩；而手工切薄片的較有口感，咀嚼起來較有彈性；連皮帶肉的則口感鮮嫩、肥瘦比例適中。而雞胸肉當地人暱稱為白肉，雞腿肉暱稱為黑肉。
=== 白飯 ===
[[File:白飯.jpg | thumb |200px|有框|右| 白飯 [https://food.ltn.com.tw/article/4478] 原圖鍵接]]
米飯，以粒粒分明，黏而不爛為上。烹煮時，為了保持米粒光滑完整，部分店家會加豬油或沙拉油。
嘉義火雞肉飯大多選用[[西螺米]]，因鄰近的[[雲林]]是農業重鎮，而西螺是[[濁水溪]]流域中土質最好的地區，濁水溪從上游帶來的褐黑色土壤黏性高，所生產的稻米，在日治時代，連日本天皇都指定品嘗，不但香氣足且彈性佳、越嚼越香，一鍋一鍋煮好的白飯不會馬上開鍋，通常會燜五分鐘左右，讓米飯的水分被完整保留，更有彈性。
=== 油蔥 ===
[[File:油蔥.jpg | thumb |200px|有框|左| 油蔥 [https://food.ltn.com.tw/article/4478] 原圖鍵接]]
油蔥酥，以金黃酥脆，帶香甜味為上。
火雞肉飯上提香的秘密武器─油蔥，一定要選用紅蔥頭來爆香，且需以手工處理，因為機器處理不夠香，有時還會連皮一起去炸，因此產生苦味。手工的程序繁複，先去皮洗淨擦乾、去頭去尾切片，再用傳統豬油炸香，油溫也不能過高，以中低溫去炸，用眼力去觀察油蔥的狀態，變成金黃色澤時就要起鍋。
=== 醬油 ===
[[File:醬油.jpg | thumb |200px|有框|右| 醬油 [https://food.ltn.com.tw/article/4478] 原圖鍵接]]
醬汁是火雞肉飯的靈魂。市面上通常取雞油煨煮黑豆蔭油並經過雞油、雞骨的熬煮，其散發出的香氣，足以勾魂。
幾乎每家雞肉飯店家都有自己的特調獨家醬油，例如使用蔭油加醬油再加雞油；或僅用薄鹽醬油加雞油；有的則採用日式醬油加雞油，一小匙醬油可是會影響整碗雞肉飯的香氣和風味，就因為每一家都不同，所以才會有如此大的魅力，讓人想一家一家挑戰品嘗。
=== 簡易食譜===
'''盛上白飯，灑上雞絲，淋上醬油醬汁，再淋上些許油蔥，就是一碗道地的嘉義雞肉飯。'''
* 雞肉: 一定要等水滾了，才煮雞肉，這樣煮好的雞肉才會甜，最好是帶骨的雞，約卅分鐘，煮好雞肉撈起放涼，剝成細絲。
* 醬油醬汁: 六份雞湯、一份醬油、一份生油，煮滾就好，煮的時候會出現濃郁的生油味，可以加一點糖，或是生油與醬油比例至四比六。
* 蔥油: 用豬油爆新鮮的紅蔥頭，如果是用現成的油蔥酥，記得燒熱豬油，關火，淋上油蔥即可。蔥油一定要保持溫熱的狀態，淋上才好吃。
* 白飯：平常煮白飯是一杯米對比一杯半的水，煮雞肉飯的白飯最好是一比一，煮得稍微乾一些。
== 相關訊息 ==
[[File:火雞肉飯 02.jpg | thumb |250px| right | 火雞肉飯小知識 [https://www.thenewslens.com/article/125649] 原圖鍵結]]
營養師指出，火雞肉具有一高三低的優點，高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低熱量，可說是「禽肉中最優質」。<ref name="a1">{{cite news|url=https://health.businessweekly.com.tw/AArticleM.aspx?id=ARTL000105476|date=2017-12-25|title=禽肉中最優！ 原來火雞肉好處這麼多|publisher=[[商業週刊]]|language=zh-tw}}</ref>。
火雞曾經是台灣農村家戶畜養家禽，加上專業養殖，後因開放進口大幅萎縮，火雞養殖戶號召火雞肉飯、大賣場等業者，力推火雞肉進入一般家庭，讓全民可以隨時吃到高營養價值的肉品。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.chinatimes.com/realtimenews/20180508003697-260405|date=2018-05-08|title=在家也能吃 業者推火雞肉走入一般家庭|publisher=[[中國時報]]|language=zh-tw}}</ref>。
滋味濃郁、香而不膩的火雞肉飯，淋上雞汁、豬油，再撒上大把蔥酥、一片蘿蔔乾，簡直絕配！不過你知道嗎？原來嘉義的火雞肉飯，跟美國人吃火雞的習俗脫不了關係呢！趕快跟著圖文不符一起來了解一下吧！<ref name="a3">{{cite news|url=https://www.thenewslens.com/article/125649|date=2019-11-28|title=美味的嘉義火雞肉飯，跟美國人吃火雞的習俗有關？|publisher=[[關鍵評論 The News Lens]]|language=zh-tw}}</ref>。
紅蔥頭又名火蔥，就是製作經典台式調味料油蔥醬、油蔥酥的食材。新鮮的紅蔥頭狀似迷你的紫洋蔥，又像剝開的蒜瓣，外觀成細長水滴型；最大特色是紫紅色的外皮，褪去表皮後內部則是白色與淡紫色的漸層。<ref name="a4">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/7323|date=2018-04-05|title=「油蔥酥」從它來！紅蔥頭的挑選、保存有訣竅…|publisher=[[自由時報]]|language=zh-tw}}</ref>。
烹調時加入香氣濃郁的紅蔥頭提味，只是市售油蔥與紅蔥酥多半是動物油脂提煉而成，美味的背後，其實多了膽固醇與高溫爆香的潛在危機，既不營養又破壞了原有食材的風味，讓專業營養師教你如何調味。<ref name="a5">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/7323|title=撲鼻香！蔥油烹調吃出美味健康|publisher=[[常春月刊]]|language=zh-tw}}</ref>。
還有什麼好說的呢？不趁忘記前紀錄一下，等我八十歲時.....可能再也搞不清我六十歲時做了什麼，昨天又做了什麼！ '''火雞肉飯的故事''' [https://mandy32901.tumblr.com/post/60254265503/%E5%98%89%E7%BE%A9%E9%9B%9E%E8%82%89%E9%A3%AF%E7%9A%84%E6%95%85%E4%BA%8B] 原文連結
== 美味料理 ==
=== 火雞肉飯推薦 ===
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火雞肉飯 11.jpg| thumb |100px|有框|右| [https://nash.tw/chiayi-chickenrice2/ 阿宏師火雞肉飯 ]
火雞肉飯 12.jpg| thumb |100px|有框|右| [https://nash.tw/chiayi-chickenrice2/ 公園火雞肉飯 ]
火雞肉飯 13.jpg| thumb |100px|有框|右| [https://nash.tw/chiayi-chickenrice2/ 桃城三禾火雞肉飯 ]
火雞肉飯 14.jpg| thumb |100px|有框|右| [https://nash.tw/chiayi-chickenrice2/ 可口火雞肉飯 ]
火雞肉飯 15.jpg| thumb |100px|有框|右| [https://nash.tw/chiayi-chickenrice2/ 東門火雞肉飯 ]
火雞肉飯 16.jpg| thumb |100px|有框|右| [https://nash.tw/chiayi-chickenrice2/ 呆獅雞肉飯 ]
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阿宏師火雞肉飯的飯本身就是偏軟，也不是泡湯汁的關係，但是卻也不到軟爛的等級。火雞肉的肥肉、瘦肉比例抓得很好，帶點皮真的很香很順口，而且醬汁很香。整體的醬汁卻沒有過多的油蔥香氣，反倒油蔥還脆脆的，推薦要加入半熟蛋，蛋汁溢出在香噴噴的雞肉飯上真的超棒，層次感暴增耶!!
公園火雞肉飯，米飯煮的世界好，軟硬適中又略帶米香，加上醬料超好吃的啦，再來是這醬料是鹹香十足但不油，口味跟阿宏師有點類似，但他的油蔥是後來撒上的!!還會有那種脆脆的口感，雞肉也是兩種部位下去混搭，層次感很鮮明!!
桃城三禾火雞肉飯整體的鹹香飽滿，咀嚼之後甚至香氣會留著呢，飯煮的很不錯，吃起來有彈性且吸附醬汁不會過爛，火雞肉飯是將胸肉跟腿肉切碎鋪上，層次感和口感都屬於上乘!!這間桃城三禾火雞肉飯，算是屌打盲測第一名的呆獅火雞肉飯。
可口火雞肉飯算是少數有淡雅米香的店家，整體油香跟鹹香達到完美平衡，而且油蔥的表現奇佳，額外帶有一點酥脆的口感，雞片的部分，鮮嫩又富有嚼勁，處理的手法很明顯跟其他家不一樣，然後份量也很不錯，建議還可以加一點胡椒粉，味道會更棒更突出唷。
嘉義雞肉飯老店絕對得算上東門火雞肉飯一份!!推薦點雞片飯就點雞片飯，通常行家都是有雞片飯絕對不會點雞肉飯，但是雞片飯有時候會吃到比較柴的雞片，也有可能會加入一些皮，但是東門雞肉飯的雞肉飯，沒有去加入一些皮或是肥肉，所以一直都很穩定，然後雞油跟醬汁都偏淡，只有淡雅的香氣居多，肉片的部分也是兩種部位混搭。
呆獅雞肉飯的雞肉飯是以大小不一的雞肉絲組成，肥瘦以及切絲讓雞肉飯富有相當不同的口感，淋上呆獅雞肉飯特製的醬汁後，完美詮釋了傳統嘉義的這道經典小吃。完完全全就是五十年的老店功力。吃完原味的雞肉飯之後，建議可以試試看胡椒粉，經過胡椒粉提味之後，雞肉飯吃起來會有另一種層次感，而且這家呆獅雞肉飯有一陣子的嘉義雞肉飯老店排名盲測，居然還位於第一名耶。
=== 火雞肉飯料理 ===
* 五道嘉義雞肉飯料理 '''愛料理''' <ref>[https://icook.tw/recipes/search?q=%E7%81%AB%E9%9B%9E%E8%82%89%E9%A3%AF] '''[愛料理]''' </ref>
* 油蔥酥怎麼做？這裡有共1452 道超簡單食譜通通免費看！'''料理網站- Cookpad''' <ref>[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E6%B2%B9%E8%94%A5%E9%85%A5] '''[料理網站- Cookpad]''' </ref>
* 嘉義雞肉飯食譜 密方大公開 '''西門阿良''' <ref>[https://balaji867.pixnet.net] '''[痞客幫]''' </ref>
=== 美食爭議 ===
台灣是美食王國，尤其夜市是外國觀光客必到的景點，但是你知道夜市小吃好吃的背後，隱藏多少熱量嗎？很多看起來熱量不高食物，像是雞肉飯熱量比魯肉飯還高，麻油雞和放山雞的熱量更是驚人。<ref name="b1">{{cite news|url=https://news.cts.com.tw/cts/general/201401/201401061361665.html|date=2014-01-06|title=小吃熱量車拚! 雞肉飯贏過滷肉飯|publisher=[[華視新聞 CTS]]|language=zh-tw}}</ref>。
熱騰騰白飯，放滿火雞肉片，灑上油蔥再夾一片醬菜，最後少不了淋上特製醬汁，這碗道地火雞肉飯，是嘉義最具代表的平民美食，但是如果離開嘉義，火雞肉飯還是這個令人懷念的味道嗎。<ref name="b2">{{cite news|url=https://news.cts.com.tw/cts/local/201912/201912101983828.html|date=2019-12-10|title=不在外縣市吃火雞肉飯? 嘉義人:差很大|publisher=[[華視新聞 CTS]]|language=zh-tw}}</ref>。
== 參考文獻 ==
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== 相關視頻 ==
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| {{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/qzF8btJzVWQ ||dimensions=590|container=frame |alignment=left|description= 嘉義人都吃這家「簡單火雞肉飯」俗又大碗 }} || {{#ev:youku| XMzg0NjU4MzkyNA |555 |}} 台湾美食一定要去吃一碗「火鸡肉饭」才可以说我去过嘉义
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| {{#iDisplay: s30328crvz2 |600|400|qq}} <br> 美味火鸡肉饭 || {{#iDisplay:https://tw.iqiyi.com/v_19rr55eyts.html|600|400|iqiyi}} <br> 中國人很少人吃火雞肉？
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[[Category:420 家政總論]]
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