甘藍营养相当丰富，含有大量[[维生素C]]、[[纤维素]]、[[碳水化合物]]和各种[[矿物质]]。除此以外甘藍还含有維生素U<ref>[https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%8D%E6%98%AF%E7%B6%AD%E7%94%9F%E7%B4%A0%E7%9A%84%E7%B6%AD%E7%94%9F%E7%B4%A0u-%E8%AE%93%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C%E5%85%B7%E6%9C%89%E9%A1%A7%E8%85%B8%E8%83%83%E7%9A%84%E5%8A%9F%E6%95%88-070000687.html不是維生素的維生素U，讓高麗菜具有顧腸胃的功效]</ref>。维生素U是抗溃疡因子，并具有分解[[亚硝酸胺]]的作用。甘藍裡的[[吲哚]]（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的[[異硫氰酸鹽]]，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。甘藍中含有的{{le|蘿蔔硫素|Sulforaphane}}，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。