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芥藍

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==營養及用途==
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克, [[ 维生 素C51素]]C51.3~68.8毫克,还有相当多的 [[ 矿物质 ]] ,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用,会抑制 [[ 性激素 ]] 的分泌。
== 黃花芥藍 ==
芥藍菜口感爽脆清嫩,含豐富的維生素A、C、鈣、 [[ 蛋白質 ]] [[ 脂肪 ]] 和植物醣類。品種有白花、黃花兩種。
在臺灣,黃花芥藍較適合中北部高冷溫度種植,不過也有農戶在南臺灣挑戰成功種植<ref name="book感心好食材">{{Cite book|author=[[吳寶春]]|title=《吳寶春嚴選 感心好食材》|location=臺北市|publisher=時報文化|date=2012-04-23|ISBN=9789571355511 |quote=黃花芥藍——高營養價值美味蔬菜}}</ref>。
菜谱:牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。
适宜人群:一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高 [[ 胆固醇 ]] 患者。
营养成分:芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右,还原糖0.74~1.00克,蛋白质1.60~2.08克,纤维素1.20克,β-胡萝卜素0.96~2.0毫克,维生素C80.7~101毫克, 钾295 [[钾]]295 ~390毫克, 钠43[[钠]]43.7毫克, 钙199 [[钙]]199 毫克, 镁32[[镁]]32.7毫克, 磷54[[磷]]54.6毫克, 铜0[[铜]]0.05毫克, 铁1[[铁]]1.31毫克,锌0.297毫克, 锶1[[锶]]1.01毫克, 锰0[[锰]]0.318毫克, 硒0[[硒]]0.928微克。
===药用===
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量 [[ 膳食纤维 ]] ,能防止便秘。降低 [[ 胆固醇 ]] ,软化血管,预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效,能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血,对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。
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