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菜豆
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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''菜豆'''<br><img src="圖片位址" width="250"></center><small>[圖片位址 原圖鏈結] [來源網站網址 圖片來自]</small>
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'''菜豆'''（[[学名]]：''Phaseolus vulgaris''）通称包括'''云藊豆'''、'''白腎豆'''、'''架豆'''、'''芸豆'''、'''刀豆'''、'''玉豆'''、'''去豆'''、'''四季豆'''等，[[一年生]][[豆科]]植物，是餐桌上的常見[[蔬菜]]之一。
'''油豆角'''（''Phaseolus vulgaris'' var. ''chinensis'' Hort.）是蔓生菜豆在[[中国东北]]的优质软荚变种。以荚内油分多得名，有500年的栽培历史。[http://www.cnveg.org/qikan/manage/wenzhang/2010-06-05.pdf] 油豆角主要是以食荚为主，烹煮后豆荚软面，纤维少，豆香味浓，蛋白质含量较高。
'''矮菜豆'''，或者'''矮生菜豆'''（''Phaseolus vulgaris'' L. var. ''humilis'' Alef.）是菜豆种的一个变种，就是[[广州]]常见的'''龙牙豆'''。
== 歷史 ==
中南美原產。一般認為16世紀末經由[[歐洲]]傳到[[中國]]，17世紀傳到了[[日本]]。
== 毒性 ==
四季豆的多個品種均含[[植物血凝素]]（phytohaemagglutinin，PHA），當中以[[紅芸豆]]的含量最高，[[白芸豆]]的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一，而[[扁豆]]（''Dolichos lablab''）的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%<ref name=FDA />。所以在煮食四季豆時，要在100度的沸水中煮至少10分鐘，以去除豆內的植物血凝素，然後才可繼續烹煮。至於乾豆，根據美國[[食物及藥品管理局]]（FDA）的建議，在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時，然後把浸過豆的水倒走<ref name=FDA>{{cite web|publisher=United States [[Food and Drug Administration]]|accessdate=2009-07-11 |url=http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071092.htm |title=Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin |work=[[Bad Bug Book]]}}</ref>。
假若四季豆沒有在沸水裡煮過，植物血凝素的毒性不單不能消除，還可能會增加。FDA指四季豆在攝氏80度的水裡煮，植物血凝素會增加至未煮前的五倍<ref name=FDA />。
== 斑豆 ==
'''斑豆'''（{{lang|es|''Pinto''}}）是一種有斑點的菜豆，是等[[北美洲]]南部最常見的豆類，在[[美國]]<ref name=usgringov>{{cite web |url=http://www.ars-grin.gov/npgs/cgc_reports/phascgc.htm |title=存档副本 |accessdate=2012-01-14 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20120915081355/http://www.ars-grin.gov/npgs/cgc_reports/phascgc.htm |archivedate=2012-09-15 }}</ref>及[[墨西哥]]西北部均有生長<ref name=mxgov>{{cite web |url=http://www.siea.sagarpa.gob.mx/Publicaciones/Archivos/Frijol90-00.pdf |title=存档副本 |accessdate=2005-07-10 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20050410212553/http://www.siea.sagarpa.gob.mx/Publicaciones/Archivos/Frijol90-00.pdf |archivedate=2005-04-10 }}</ref>。斑豆的烹調方法通常都是用來煮[[肉湯]]或製成[[斑豆泥]]；而煮好的斑豆或斑豆泥，均是[[捲餅]]的饀料。斑豆的幼嫩[[豆莢]]亦可吃，有時會被當作青豆或四季豆的一種。
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:370 植物學總論]]
{| class="wikitable"
|<center>'''菜豆'''<br><img src="圖片位址" width="250"></center><small>[圖片位址 原圖鏈結] [來源網站網址 圖片來自]</small>
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'''菜豆'''（[[学名]]：''Phaseolus vulgaris''）通称包括'''云藊豆'''、'''白腎豆'''、'''架豆'''、'''芸豆'''、'''刀豆'''、'''玉豆'''、'''去豆'''、'''四季豆'''等，[[一年生]][[豆科]]植物，是餐桌上的常見[[蔬菜]]之一。
'''油豆角'''（''Phaseolus vulgaris'' var. ''chinensis'' Hort.）是蔓生菜豆在[[中国东北]]的优质软荚变种。以荚内油分多得名，有500年的栽培历史。[http://www.cnveg.org/qikan/manage/wenzhang/2010-06-05.pdf] 油豆角主要是以食荚为主，烹煮后豆荚软面，纤维少，豆香味浓，蛋白质含量较高。
'''矮菜豆'''，或者'''矮生菜豆'''（''Phaseolus vulgaris'' L. var. ''humilis'' Alef.）是菜豆种的一个变种，就是[[广州]]常见的'''龙牙豆'''。
== 歷史 ==
中南美原產。一般認為16世紀末經由[[歐洲]]傳到[[中國]]，17世紀傳到了[[日本]]。
== 毒性 ==
四季豆的多個品種均含[[植物血凝素]]（phytohaemagglutinin，PHA），當中以[[紅芸豆]]的含量最高，[[白芸豆]]的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一，而[[扁豆]]（''Dolichos lablab''）的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%<ref name=FDA />。所以在煮食四季豆時，要在100度的沸水中煮至少10分鐘，以去除豆內的植物血凝素，然後才可繼續烹煮。至於乾豆，根據美國[[食物及藥品管理局]]（FDA）的建議，在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時，然後把浸過豆的水倒走<ref name=FDA>{{cite web|publisher=United States [[Food and Drug Administration]]|accessdate=2009-07-11 |url=http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071092.htm |title=Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin |work=[[Bad Bug Book]]}}</ref>。
假若四季豆沒有在沸水裡煮過，植物血凝素的毒性不單不能消除，還可能會增加。FDA指四季豆在攝氏80度的水裡煮，植物血凝素會增加至未煮前的五倍<ref name=FDA />。
== 斑豆 ==
'''斑豆'''（{{lang|es|''Pinto''}}）是一種有斑點的菜豆，是等[[北美洲]]南部最常見的豆類，在[[美國]]<ref name=usgringov>{{cite web |url=http://www.ars-grin.gov/npgs/cgc_reports/phascgc.htm |title=存档副本 |accessdate=2012-01-14 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20120915081355/http://www.ars-grin.gov/npgs/cgc_reports/phascgc.htm |archivedate=2012-09-15 }}</ref>及[[墨西哥]]西北部均有生長<ref name=mxgov>{{cite web |url=http://www.siea.sagarpa.gob.mx/Publicaciones/Archivos/Frijol90-00.pdf |title=存档副本 |accessdate=2005-07-10 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20050410212553/http://www.siea.sagarpa.gob.mx/Publicaciones/Archivos/Frijol90-00.pdf |archivedate=2005-04-10 }}</ref>。斑豆的烹調方法通常都是用來煮[[肉湯]]或製成[[斑豆泥]]；而煮好的斑豆或斑豆泥，均是[[捲餅]]的饀料。斑豆的幼嫩[[豆莢]]亦可吃，有時會被當作青豆或四季豆的一種。
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:370 植物學總論]]