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卷心菜

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营养价值
热量(17.00千卡)[[蛋白质]](1.50克)[[脂肪]](0.10克)碳水化合物(3.20克)膳食纤维(0.80克)[[维生素A]](20.00微克)胡萝卜素(120.00微克)硫胺素(0.04毫克) 核黄素(0.05毫克) [[尼克酸]](0.60毫克)[[维生素C]](31.00毫克)维生素E(0.76毫克)[[钙]](50.00毫克)磷(31.00毫克)钠(57.50毫克)镁(11.00毫克)铁(0.70毫克)[[锌]](0.38毫克) 硒(0.49微克)铜(0.05毫克)锰(0.15毫克) [[钾]](124.00毫克) 卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
 
[[File:卷心菜做的酸泡菜.jpg|280px|缩略图|右|卷心菜做的泡菜
[http://www.huoshiw.com/UploadFiles/2016/07/18/201607180454284978.jpg 原图链接]
[http://www.huoshiw.com/caipu/show/8231.html 来自伙食网图片]]]
用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与[[芦笋]]、[[菜花]]同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含[[叶酸]],这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐),可以干扰[[甲状腺]]对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。
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