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赤豆
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'''赤豆'''（学名：Vigna angularis (Willd.) Ohwi et Ohashi）：一年生直立或缠绕草本，高可达90厘米，羽状复叶；托叶盾状着生，箭头形，小叶卵形至菱状卵形，全缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛。花黄色，花梗极短；小苞片披针形，花萼钟状，旗瓣扁圆形或近肾形，翼瓣比龙骨瓣宽，子房线形，花柱弯曲，荚果圆柱状，种子通常暗红色或其他颜色，长圆形，种脐不凹陷。花期夏季，9-10月结果。
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赤豆是一年生、直立或缠绕草本植物。高30-90厘米，植株被疏长毛。羽状复叶具3小叶；托叶盾状着生，箭头形，长0.9-1.7厘米；小叶卵形至菱状卵形，长5-10厘米，宽5-8厘米，先端宽三角形或近圆形，侧生的偏斜，全缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛。
荚果圆柱状，长5-8厘米，宽5-6毫米，平展或下弯，无毛；种子通常暗红色或其他颜色，长圆形，长5-6毫米，宽4-5毫米，两头截平或近浑圆，种脐不凹陷。花期夏季，果期9-10月。 <ref>[2https://baike.baidu.com/reference/4336555/a2beS9oXvV9jk9IY0T2E93nxnxMKo2AgQ3NlF_3VHFzop0h8YKJzVPOLgCAWwp7G-aHft8nknKwOjKzev0iVqUs 赤豆] ．植物智</ref>
花黄色，约5或6朵生于短的总花梗顶端；花梗极短；小苞片披针形，长6-8毫米；花萼钟状，长3-4毫米；花冠长约9毫米，旗瓣扁圆形或近肾形，常稍歪斜，顶端凹，翼瓣比龙骨瓣宽，具短瓣柄及耳，龙骨瓣顶端弯曲近半圈，其中一片的中下部有一角状凸起，基部有瓣柄；子房线形，花柱弯曲，近先端有毛。
==产地生境==
中国南北均有栽培。美洲及非洲的刚果、乌干达亦有引种。 [2]
==播种方式==
2、赤豆与夏玉米、夏谷混作。播种夏玉米或谷子时，赤豆随之下种，定苗时注意玉米株间留一定株数的赤豆苗。
3、春甘蕾套种赤豆。在甘薯地隔沟墩播赤豆，一墩5-6株。赤豆成熟早，当赤豆收获时，正值甘薯块根第二次膨太高峰期，不影响甘薯产量，还多收几十斤赤豆。 <ref>[5https://baike.baidu.com/reference/4336555/0b6dxcZjLSwBGhenqpDFq_UUzsFcy9jXUUxk6tURcjFk6bEIlwXoUCTgHu0bw9A6_fjadXviPG_bLJF-iCSl4TD289nmHNUSaMIjYW-hvj1e 赤豆的栽培要点] ．医学教育网</ref>
4、棉花与赤豆套种。春天棉花出苗后，在大行内穴播一行赤豆，赤豆选用棵小早熟品种。这种套种方式，对棉花下部通风透光有利，能减少蕾铃脱落，多坐桃。有时在棉花、花生、甘薯等作物缺苗地块补种赤豆。
==生长习性==
赤豆性喜温、喜光，抗涝。全生育期需要10℃以上，有效积温20-25℃，一般在8-12℃以上开始发芽出苗。赤豆对光照反应敏感，过早播种延长生长期，成熟期并不提早。所以由高纬度向低纬度引种时会提早成熟，而由低纬度向高纬度引种时会延长成熟期。赤豆生育长短因品种而异。生长期短的可在60-90天；生长期长的在80-120天。赤豆在开花前后需水最多，开花结荚期遇高温、干旱，易造成落花、落荚；过于湿润，植株容易倒伏。在鼓粒成熟期，天气晴朗利于光合作用，有利提高粒重。赤豆在疏松的腐殖质多的土壤中生长最好。沙土地种植赤豆粒红有光泽。壤土地种植的赤豆发乌、暗红色。赤豆对土壤适应性较强，在微酸、微碱性土壤中均能生长。 [5]
==栽培技术==
'''施肥'''
赤豆需氮肥较多，虽然有根瘤菌固定氮素，但增施农家肥有显著增产效果，尤其是适量增加磷、钾肥，增产更显著。如果没施底肥则在赤豆生育期间，于开花前5-6天追速效氮、磷肥，能促 [[ 花荚 ]] 增多，并防止落花、落荚。 [5]
[[File:赤豆4.jpg|缩略图|右|[http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/b25aae519fec0954377abee7.jpg 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%B5%A4%E8%B1%86&step_word=&hs=0&pn=180&spn=0&di=114510&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=undefined&lm=undefined&st=undefined&cs=3216955494%2C276835424&os=1959625691%2C4159052660&simid=4256966215%2C897902665&adpicid=0&lpn=0&ln=1756&fr=&fmq=1577856122324_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimgsrc.baidu.com%2Fbaike%2Fpic%2Fitem%2Fb25aae519fec0954377abee7.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ft4w2jAzdH3Fkdcwwjc8lujvalc9n00wkjj0&gsm=&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 来自于百度图片]]]
'''管理'''
赤豆苗期为促进根系发达，要多中耕松土，也有利根瘤生长。开花后生长旺盛时，可适当打顶尖，摘除无效花枝，使养分集中到荚，促子粒饱满。开花前后，是赤豆需水最多时期，此时缺水，会造成大量落花、落荚。因此遇旱要及时浇水。赤豆生长前期防治 [[ 蚜虫 ]] 和红 [[ 蜘蛛 ]] ，中后期防治钻心虫，防止蛀食豆荚。贮存期间防治绿豆象。入库前用50℃高温灭虫；药剂熏杀；缺氧保管等措施。 [5]
'''储存'''
将拣去杂物的赤豆摊开晒开，以3-5斤为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来。将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使赤豆保持1年不坏。还可将赤豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出晒干，放入缸里收藏起来，可保存很长时间，也不会生虫。将两三瓣大蒜放入装赤豆的容器或口袋中，可使其2-3年不被虫蛀。 [5]
==主要价值==
'''<big>食用</big>'''
赤豆主要含蛋白质、 [[ 糖 ]] 类等营养成分。种子供食用，煮粥、制 [[ 豆沙 ]] 均可。干豆含蛋白质21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。
1、营养成分：每100g赤豆中含蛋白质21.7g，脂肪0.8g，糖类60.7g，粗纤维4.9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0.43mg，核黄素0.16mg，尼克酸2.1mg。
原料：玉米须50克，赤豆15克，薏苡仁30克。
做法：将玉米须加水适量先煎10分钟，赤小豆、薏苡仁洗净入锅，用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。温服，每日1次。适用于治疗阳虚水泛见体型胖大、倦怠、苔白腻。 <ref>[6https://baike.baidu.com/reference/4336555/9ec481L-ZU7EFCGdc0AquTXpCBlaZcGLQBgT1jSVR-oKOpGDKWeY0tGVRpkp-juxYYlK0BhqpH326eDhumT8dCHFtSQUPvmAswp1MAHTtbYx 赤豆的营养菜谱] ．医学教育网</ref>
'''冬瓜赤豆汤'''
作用：利小便、消水肿、解热毒。适用于急性肾炎浮肿尿少者。
评注：冬瓜含钠较低，是肾病浮肿病人的理想食品。慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。 [6]
'''赤豆玉米薏仁粥'''
原料：玉米须50克，赤豆15克，薏苡仁30克。
做法：将玉米须加水适量先煎10分钟，赤小豆、薏苡仁洗净入锅，用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。温服，每日1次。适用于治疗阳虚水泛见体型胖大、倦怠、苔白腻。 [6]
'''赤豆鲤鱼'''
原料：鲤鱼1尾(1000克以上)，赤豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。
做法：将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、 [[ 陈皮 ]] 、 [[ 花椒 ]] 、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入 [[ 鸡 ]] 汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。
功效：有行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥的功效。 [6]
'''车前子赤豆甜羹'''
做法：车前子煎水，用车前子水煮赤小豆，至半烂，再放入糯米中，煮至糯米熟即可，加冰糖或白糖。
功效：具有健脾，滋阴，补血，利水的作用。 [6]
'''黄鸭赤豆汤'''
调料：料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。
制法：将赤豆去杂洗净。陈皮、冬瓜皮、 [[ 花生 ]] 米去杂洗净。陈皮、 [[ 冬瓜 ]] 皮装入纱布袋扎口。野 [[ 鸭 ]] 去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出洗净、斩块。烧热锅放入鸭块煸炒，放入葱、姜、料酒，煸炒至水干。注入适量清水，加入盐、胡椒粉、赤豆、花生米、药袋，共煮至肉熟烂，拣出药袋、葱、姜，盛入汤盆中即成。
贴士：黄鸭赤豆汤可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、利水消肿的功效。民间用于治疗营养不良性水肿。常人食之可减肥健美。 [6]
'''桂花赤豆汤'''
做法：赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。可作主食或点心随量食用。
功效：可补益脾胃，强壮身体，适用于脾胃虚弱，体虚乏力者。 [6]
'''<big>医药</big>'''
【傣药】兔丙眼（德傣）：种子治水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，疡痈腹痛，痈疮肿毒；花治疟疾，痢疾，消渴，痔漏下血，丹毒，疔疮《滇省志》。
【傈僳药】鲁普咱：种子治水肿，脚气，小便不利，疮疡肿毒《怒江药》。 <ref>[7https://baike.baidu.com/reference/4336555/aa9ciIBkrs7qnOhgm_Q53QcrLDP-BVxeAYzxxyC2aP7cP08RluUyG1IDAw6Q57l2KrKCVn-pGAh536aSIxJy5nAs7mLrVOxETf-iB1IODTQjCAXjMP4YFi16b3F4dS6tT4QjmTLGUMqa 赤豆] ．中国科学院昆明植物研究所</ref>
种子（赤小豆）：甘、酸，平。利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。 [7]
红色赤豆入药治水肿脚气、泻痢、痈肿，并为缓和的清热解毒药及利尿药；浸水后捣烂外敷，治各种肿毒。 [2] 赤豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制作用。
呈星状。子叶表皮细胞近方形，叶肉细胞含淀粉粒及草酸钙结晶；淀粉众多，近圆形、肾形或圆三角形，直径4-35（-70）μm，脐点星状或裂缝状，层纹明显；草酸钙方晶直径3-13μm，簇晶6-16μm。
2、赤豆子叶叶肉细胞不含草酸钙簇晶，草酸钙方晶直径3-6μm。 <ref>[8https://baike.baidu.com/reference/4336555/835eoN9f_VkKREJdBgRbYyNaC81T8nxVCM8ebaU5CMyIUchz4gfsRYvJwj5NeSohw7yvU9c52rdYoHEarqITAdUGli4MYeSiVgpiZgZSDorR 赤豆的药材鉴定] ．医学教育网</ref>
'''性状鉴别'''
1、赤豆种子圆柱形而略扁，两端稍平截或圆钝，长5-7mm，直径3-5mm。表面紫红色或暗红棕色。平滑，稍具光泽或无光泽；一侧有线形突起的种脐，偏向一端，白色，约为种子长度的2/3，中央凹陷成纵沟；另侧有一条不明显的种脊。质坚硬，不易破碎；剖开后种皮薄而脆，子叶2枚，乳白色，肥厚，胚根细长，弯向一端。气徽，味微甘，嚼之有豆腥气。 [8]
2、赤豆种子近矩圆形而稍扁，直径4-6mm，与赤小豆的主要区别为种脐平而不突起，中央也不凹陷。
均以颗粒饱满、色紫红发暗者为佳。 [8]
'''药物应用鉴别'''
赤豆有利水消肿，解毒疗疮作用，对于水肿胀满，湿热黄疸，痈肿热毒等均可应用。但又各有所偏，赤豆擅长利水祛湿，故水肿，泻痢黄疸多用之。 [8]
'''理化鉴别'''
该品粗粉1g，加对70%乙醇10ml，沸水浴上加热20min，冷后滤过，取滤液0.2ml，在水浴上蒸干，加醋酐2-3滴、硫酸1-2滴，显黄色，渐变为红色、紫红色。（检查三萜皂甙） [8]
== 参考资料视频== <center><center>'''<big><big>祛湿神器赤豆薏米粥</big></big>'''</center><div style="float:center; margin:20px 0 0 20px;"> {{#iDisplay:g0698hknttq|640|480|qq}}
<refcenter><center>'''<big><big>赤豆元宵你吃过吗，一个个都很小巧，暖暖的甜甜的很香哦！</big>Vigna angularis var. nipponensis ．flowers.la.coocan</refbig>'''</center><div style="float:center; margin:20px 0 0 20px;"> {{#iDisplay:t08226sm8nw|640|480|qq}}