涮九品：连城传统火锅名菜，俗称“涮九门头”，源于连南[[朋口溪流域]]一带。据传，昔日朋口溪流域船工很多，他们长年累月泡在水里劳作，为驱除湿气，时常煎煮[[香藤根]]、[[鸭香草]]等中草药饮服。后来，一位船工偶然发现以这些草药加牛肉炖酒服食，妙不可言 ，于是，米酒炖“九门头”逐渐传开 。

涮九门头，系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是[[药膳]]兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。 八十年代中期，连城大酒店的厨师李善霖对这道菜进行改良，采取[[北京]]涮 羊肉 锅 的 办 方 法，同时，在餐桌上摆上辣椒、陈醋、[[山楂]]酱、芥茉、姜汁、 蒜 等佐料，涮烫而食 ，由于肉有九种 ，便有了九种不同的颜色，赤、橙、黄、白，色彩斑斓，吃起来鲜、甜、脆、嫩。配料中酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，刺激着食欲，令人应接不暇，大饱口服。此菜已列人全国名菜谱。