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蛋白质
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{{Infobox person
| 姓名 = 蛋白质
|圖片 = [[ File:766396cc02914bcfb3d566842704b29c.jpg|缩略图|居中|250px|[https://image.so.com/view?q=%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8&src=tab_www&correct=%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8&ancestor=list&cmsid=c6e03ef01d14962a544b5cd4cc8a5601&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=254#id=2234a45b3ee60fa16d07da3b000ee539&currsn=0&ps=97&pc=97 原圖鏈接][http://www.sohu.com/a/280181269_100191015 来自搜狐]]]
}}
'''蛋白质'''是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
=='''组成特点'''==
[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居中|250px|[http://p9.qhimg.com/t0151ec9db527764231.jpg?size=1066x1600 原圖鏈接][http://sh.qihoo.com/pc/90f16875c7a284027?cota=1 来自光发娱乐]]]
蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等。
=='''种类'''==
[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居中|250px|[http://p9.qhimg.com/t0151ec9db527764231.jpg?size=1066x1600 原圖鏈接][http://sh.qihoo.com/pc/90f16875c7a284027?cota=1 来自光发娱乐]]]
动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们称为“优质蛋白”。
=='''作用'''==
[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居中|250px|[http://p9.qhimg.com/t0151ec9db527764231.jpg?size=1066x1600 原圖鏈接][http://sh.qihoo.com/pc/90f16875c7a284027?cota=1 来自光发娱乐]]]
1、蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。
在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸须食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高。这种把几种营养价值较低的蛋白质，混合后使其营养价值提高的作用又称为不同蛋白质的互补作用。<ref>[http://food.39.net/nutrition/078/13/91615.html 蛋白质对人体的作用],39健康网，2007-08-13</ref>
=='''食物来源'''==
[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居中|250px|[https://image.so.com/view?q=%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8&src=tab_www&correct=%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8&ancestor=list&cmsid=c6e03ef01d14962a544b5cd4cc8a5601&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=254#id=6e0cff95690d1cc6023df49c32bbed32&currsn=0&ps=97&pc=97 原圖鏈接][http://www.daisyfsmp.com/detail-8-595.html 来自冬泽特医]]]
牲畜的奶：如牛奶、羊奶、马奶等。
畜肉：如牛、羊、猪肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟以及鱼、虾、蟹等。
蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。
大豆类：包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。
此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。<ref>[https://www.meishichina.com/yingyang/protein/ 蛋白质],美食天下网</ref>
=='''缺乏症'''==
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。<ref>[https://www.meishichina.com/yingyang/protein/ 蛋白质],美食天下网</ref>
=='''预测蛋白质结构的重要性'''==
[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居中|250px|[http://p9.qhimg.com/t0151ec9db527764231.jpg?size=1066x1600 原圖鏈接][http://sh.qihoo.com/pc/90f16875c7a284027?cota=1 来自光发娱乐]]]
蛋白质是一种复杂的大分子聚合物，在生物中起到了生命活动承担者的重要作用，例如肌肉收缩的几乎每一种生命活动都可以归因于蛋白质的作用和变化。每种蛋白质的功能都由其独特的空间结构而决定。在生物体中，不同氨基酸经过脱水缩合形成肽链，而多条肽链经过在空间中的盘区和折叠后形成复杂的空间结构。然而，由于我们的DNA中只包含氨基酸残基的序列信息，因此通过基因信息根本无法构建蛋白质的3D模型，这就是所谓的“蛋白质折叠问题”。当蛋白质越大，其结构就越复杂，预测和构建蛋白质的空间结构就更加困难。如果想要列举出所有氨基酸排列组成蛋白质的可能性，这项任务所需要的时间甚至要长过我们所处宇宙已经存在的时间。
如今世界上许多严重的疾病都被认为是由错误折叠的蛋白质而引起的，如阿尔兹海默症、帕金森和囊性纤维化等。因而能够预测蛋白质的结构不仅有助于科学家们理解这种物质在人体的基本作用，更能够帮助医学界发展出对于上述疾病的新型诊疗方法，这对全人类都是一项有益的事业。
不仅如此，了解蛋白质的空间结构甚至也能够解决环境问题。通过理解蛋白质的折叠，科学家们能够研究出更加高效的生物降解酶，而这种酶则能够用更加环保的方式降解塑料、石油一类的污染物以达到保护环境的目的。而科学家们现在已经开始改造细菌使其能够分泌降解废物的生物降解酶。<ref>[http://www.sohu.com/a/280181269_100191015 AI在生物界的突破应用],搜狐网，2018-12-07</ref>