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干菜焖肉
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'''干菜焖肉'''是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、 [[黄酒]]和红曲等食材制成的传统名菜，有滋阴调理的功效。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“干菜焖肉“被评为[[浙江]]十大经典名菜
==制作材料==
主料：猪肋条肉（五花肉）(400克)梅干菜(60克)
调料：白砂糖(20克) 酱油(25克) 黄酒(10克)红曲(5克)
味精(2克)小葱(10克)八角(3克)桂皮(3克)
===做法===
1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
2.[[梅干菜]]洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、[[八角]]，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；
5. 至卤汁将干时，拣去[[茴香]]、桂皮，加入味精，起锅；
[[File:945c9696-b620-48c9-8c85-6bb71a2fbb31.jpg|缩略图|右|350px|[http://upload2.95171.cn/Topics/20130111/500_335/945c9696-b620-48c9-8c85-6bb71a2fbb31.jpg 原圖鏈接][http://hangzhou.xiaomishu.com/specials/1860/ 图片来源]]]
6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；
7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。<ref>[http://www.sxxdf.com/prxt/9457.html 浙江干菜焖肉家常做法],2017-08-26</ref>
===工艺提示===
1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；
2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；
3. 肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；
4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；
5. 家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。
==视频==
{{#ev:youku|XMzIzNDQxODE4MA|640|center|干菜焖肉 浙菜|frame}}
==参考资料==
'''干菜焖肉'''是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、 [[黄酒]]和红曲等食材制成的传统名菜，有滋阴调理的功效。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“干菜焖肉“被评为[[浙江]]十大经典名菜
==制作材料==
主料：猪肋条肉（五花肉）(400克)梅干菜(60克)
调料：白砂糖(20克) 酱油(25克) 黄酒(10克)红曲(5克)
味精(2克)小葱(10克)八角(3克)桂皮(3克)
===做法===
1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
2.[[梅干菜]]洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、[[八角]]，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；
5. 至卤汁将干时，拣去[[茴香]]、桂皮，加入味精，起锅；
[[File:945c9696-b620-48c9-8c85-6bb71a2fbb31.jpg|缩略图|右|350px|[http://upload2.95171.cn/Topics/20130111/500_335/945c9696-b620-48c9-8c85-6bb71a2fbb31.jpg 原圖鏈接][http://hangzhou.xiaomishu.com/specials/1860/ 图片来源]]]
6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；
7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。<ref>[http://www.sxxdf.com/prxt/9457.html 浙江干菜焖肉家常做法],2017-08-26</ref>
===工艺提示===
1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；
2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；
3. 肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；
4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；
5. 家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。
==视频==
{{#ev:youku|XMzIzNDQxODE4MA|640|center|干菜焖肉 浙菜|frame}}
==参考资料==