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| 丙酸钠 |
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丙酸钠，是我国GB2760—2011规定允许使用的一种食品防腐剂，用于糕点、豆制品等；可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物质抑制剂；饲料添加剂等。外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。
目录
简介
中文名：丙酸钠
化学式：C3H5O2Na
英文名：Sodium propionate
分子量：96.06
基本内容
CAS：137-40-6
化学式：C3H5O2Na
所以一共有4种元素(C H O Na)，式量也就是相对分子质量。该式量为：12*3+5+16*2+23=36+5+32+23=96
原子个数为3+5+2+1=11
性质：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。
主要应用
1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。
2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。
3.在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
丙酸钠物理化学性质
外观性状：丙酸钠(137-40-6)为透明颗粒结晶或白色粉末。
溶解性：易溶于水，微溶于醇。
熔点：285-286 °C(lit.)
溶解度：H2O: 0.1 g/mL, clear
水溶解性：995 g/L (20 ºC)
Merck：14,8669
丙酸钠产品用途
用途一：用作防腐剂，用于糕点、杨梅等防霉
用途二：用作杀菌剂、防霉剂
用途三：丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。
用途四：在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
用途五：丙酸钠也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中最大使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。
用途六：防腐剂；防霉剂。
用途七：食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。
用途八：杀菌剂、防霉剂。测定转氨酶。食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。
丙酸钠制备方法
方法一：碳酸钠粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和温度70～100℃，中和时间2～3h。将中和液过滤除去不溶物，清液经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。
CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa
方法二：由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。
方法三：将碳酸钠溶于热水中，在70℃慢慢加入丙酸，然后加热至沸，pH值应在6.8～7.3，脱色，过滤，减压浓缩，冷却，过滤，干燥即为成品。
方法四：由丙酸与氢氧化钠或碳酸钠中和制得。
碳酸钠粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和温度70-100℃，中和时间2-3h。中和液过滤除去不溶物，清夜经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。
方法五：丙酸和碳酸钠在80-90℃反应2-3小时，pH=7-8，反应毕，经过滤、喷雾干燥得成品。
丙酸钠化学品安全说明书(MSDS)
急救措施
食入：如果受害人是意识清醒，给予2-4个满杯牛奶或水。经口决不会放弃任何一个失去知觉的人。获得医疗救助。不要催吐。如果意识清醒，用水漱口，喝2-4满杯牛奶或水。
吸入：立即接触到新鲜空气中删除。如果没有呼吸，进行人工呼吸。如呼吸困难，给输氧。如果出现咳嗽或其他症状，送医院救治。
皮肤：获取医疗援助。立即用大量肥皂和水冲洗皮肤至少15分钟，而去除被污染的衣服和鞋子。衣服洗净后方可重新使用。
眼睛：冲洗眼睛，用大量的水冲洗至少15分钟，偶尔抬一下上下眼睑。如果刺激发展，寻求医疗救护。
处理和存储
贮藏方法：存放在密闭的容器中。储存于阴凉，干燥，通风良好的地方远离不相容物质。存储防潮保护。
处理：后，彻底冲洗。脱去被污染的衣物，清洗后方可重新使用。使用足够的通风。减少灰尘的产生和积累。避免吸入粉尘，蒸汽，薄雾，或气体。避免接触眼睛，皮肤和衣物。空容器中保留有产品残余物（液体和/或蒸汽），可能会有危险。保持容器密闭。避免食入和吸入。
危害辨识
吸入：可能引起呼吸道刺激症状。
皮肤：可能会导致皮肤发炎。可能会被吸收，通过皮肤有害量。
眼睛：可能引起眼睛发炎。
食入：可能引起胃肠道刺激，恶心，呕吐和腹泻。
曝光控制/个人防护
个人防护：眼睛：佩戴合适的防护眼镜或化学安全护目镜OSHA的眼睛和面部防护条例29 CFR 1910.133或欧洲标准EN166。皮肤：穿戴适当的防护手套，以防止皮肤接触。服装：穿适当的防护服以防止皮肤接触。
呼吸器：的呼吸保护计划，以满足OSHA的29 CFR 1910.134和ANSI Z88.2要求或必须遵循的欧洲标准EN 149工作环境需要时，呼吸器的使用。
曝光效果：高钠血症可能会产生烦躁，易怒，头晕，逐步迟钝，减少流涎，流泪，抽搐和昏迷。脑体液高渗可能导致蜂窝crenation的和不可逆的神经损害。
消防措施
消防：佩戴自给式呼吸器压力需求的装置，MSHA / NIOSH（或同等学历），以及完整的护具。发生火灾时，可能会产生刺激性和剧毒气体通过热分解或燃烧。灭火剂：使用最合适的灭火剂。在用火喷水，干粉，二氧化碳，或适当的泡沫的情况下。
火灾隐患：可燃
泄漏处理办法
小泄漏/泄露：真空或清扫物质，并到一个合适的地方处置容器中。立即清理泄漏，使用适当的防护设备。避免产生灰尘的条件。提供通风。
丙酸钠安全危害特性
类别：有毒物质
毒性分级：低毒
急性毒性：口服-小鼠 LD50: 6332 毫克/公斤
可燃性危险特性：可燃, 火场排出含氧化钠辛辣刺激烟雾
灭火剂：水, 二氧化碳, 干粉, 砂土
丙酸钠储运特性
库房低温, 通风, 干燥
上游产品
丙酸 纯碱 氢氧化钠
下游产品
L-丙氨酸 茴香脑 丙酸酐 DL-丙氨酸 (5-氟-2-甲基-1H-茚-3-基)乙酸 6-甲基香豆素 3-甲基氧杂萘邻酮 (R)-2-(2,4-二氯苯氧基)丙酸 N-羟乙基-N-羟烷基-Β-氨基丙酸 丙酸苄[1]