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九层糕

中文学名:九层糕

==九层糕==(特色小吃)

九层糕,又名九重糕,千层糕,中元糕等,取长长久久,步步高升之意。是沿海地区一种传统的中国特色糕点小吃之一。古书云,天地之至数,始于一终于九焉。认为九乃是最高数,九九归一,一即是最大数也表示多,九层糕名意为多层糕,多重糕,故民间称为九层糕实为一层,九层或一十一层,应长长久久永永远远之意。

九层糕是九多色糕点,层匀美观,乳香甜润。除夕,清明,中元,重阳并称中国传统节日祭祖四大节。沿海特别是浙闽地区家家户户都会在这时节摆上一些猪肉,羊肉,瓜果和九层糕祭祀,一面是阐扬怀念先祖的孝道,一面更是为了发扬推己及人,乐善好施的义举。 中文名 九层糕

分 类 小吃,特产

口 味 甜,咸

主要食材米浆,黑糖,红糖,白糖

分 布 沿海地区

目录

1 菜品特色

2 做法

3 营养价值

菜品特色

精选优质糯米,粳米

选取红糖2份 白糖9份

过程

(1)将米在水中浸泡半小时左右

(2)把米与水3比1的比例磨成米浆

(3)分出2比9的原料根据个人口味加入白糖和红糖的量搅拌均匀

(4)拿一个模型,怎样的容器就是怎样的形状,建议用方形容器好切割

(5加入原料,蒸10分钟左右看下熟了就可,依次加入红糖的米浆和白糖的

(6)全部蒸熟后取出,凉一会儿 用线切割摆盘

做法

九层糕

原料在来米浆 1斤

黑糖 6两

盐 1小匙

过程

(1)把在来米浆与水(3斤)一起拌成液体状,再慢慢冲入热水,拌成糊状。然后再把在来米浆糊分成两部分,一半加入黑糖,另一半则加入盐拌匀备用。

(2)取一四方模型,先倒入一层黑糖口味的在来米浆糊,蒸约8分钟凝固后,再淋上盐味的在来米浆糊,再蒸约8分钟,依照顺序慢慢将层次效果做出来,如果模型高度不够的话,也可减少层数,制作3~4层左右亦可。每层大约5毫米。

原料

荸荠(马蹄)粉1千克

制作材料(

白糖2千克

鲜牛奶800克

水5千克

玫瑰红色素少许

过程

(1)在荸荠粉中加水2千克,浸约20分钟,再加鲜牛奶搅匀,过滤成粉浆。

(2)白糖加水3千克烧开,待糖全部溶化后冲入过滤的浆内,冷却后分成两份,其中一份加少许玫瑰红色素搅匀,变成一红一白两种颜色。

(3)将调好的浆糊分数次倒入槽具内,红白相间,蒸制成熟(倒入一层蒸约4分钟,再倒入一层,直到全部蒸完,每层厚度约5毫米),取出晾凉,切成小块即可。

ref>[1],下厨网, 2018-05-30</ref>

参考文献