冬瓜糖
這款兒時的味道今天終於成功復刻，清甜可口，清涼敗火氣；自己在家做，一次做一鍋，夠吃小半個月；做法類似於柚子皮糖，只要多一個步驟，用食用生石灰浸泡冬瓜條，食用石灰能有效的讓冬瓜硬化，久煮不易爛，用白糖醃製可以讓冬瓜吸收甜分外同時快速脫水，掌握好這兩個小步驟，自己動手做的冬瓜糖比買的更美味！
冬瓜糖的用料
- 食用生石灰30g
- 清水1500g
- 冬瓜800g
- 白糖500g
目錄
冬瓜糖的做法
- 準備食材和工具：30克食用生石灰（線下食品添加劑店鋪有賣或者網購）、1500克清水、800克冬瓜、500克白糖 鵝媽媽鈦晶鍋
- 30克食用級生石灰、1500克清水；
- 充分攪拌均勻，放一邊讓顆粒沉澱下來；
- 800克冬瓜去皮去瓜瓤、切成1cm左右的片，再切成1cm左右的條狀；
- 沉澱好的石灰水倒出上面這一層；
- 倒入冬瓜條，翻拌一下放入冰箱冷藏一晚（石灰水裡的鈣離子能讓冬瓜變硬，久煮不爛）；
- 泡好的冬瓜從石灰水中撈出，冬瓜條變得脆脆的；
- 沖洗2-3遍，洗掉表面的石灰水後倒入沒過冬瓜條的清水，放入冰箱再次冷藏一晚上；
- 取出，可以看到冬瓜條變得爽脆易斷；
- 重複之前的操作，清洗2遍，清洗乾淨；
- 鵝媽媽鈦晶鍋燒開水，放入冬瓜條，中火煮開後再煮5分鐘左右；
- 煮好控干水分，撈出放一邊晾涼；
- 準備一個深口大碗，一層冬瓜條，一層白糖鋪起來；
- 直至鋪完所有的冬瓜，一共用了800克冬瓜、500克白糖；
- 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏48小時；
- 醃好的冬瓜條變得透明，析出了很多糖水，倒入鍋中大火煮開（前期不用翻拌，煮至水分減少）；
- 待水分減少至圖中狀態時轉小火，不斷翻拌（切勿按壓，以免破壞了冬瓜條的形狀）；
- 炒至糖水基本收干，繼續翻炒；
- 炒至鍋邊出現白色糖霜，呈反沙狀後繼續翻炒；
- 最後冬瓜條上全部裹上白色糖霜，糖液反沙後關火，離火翻炒2分鐘左右即可出鍋；
- 一次做一鍋，夠吃小半個月；
- 自製的冬瓜糖晶瑩剔透，口感清甜，咬一口，像極了兒時奶奶做的味道；
- 用食用級生石灰浸泡能有效的讓冬瓜硬化，用白糖醃製可以讓冬瓜快速脫水，如果你做的冬瓜糖不夠乾燥，那就是這兩步的時間不夠；
- 它不僅可以直接吃，還能作為小甜點，傳統月餅里就會有它的身影，有些地方煲湯時也會放一些，清涼敗火氣，這個配方食譜趕緊收藏起來來，新年的蜜餞小零食就要自己動手做的！[1]
冬瓜百科：
形態特徵
- 一年生蔓生或架生草本；莖被黃褐色硬毛及長柔毛，有棱溝。葉柄粗壯，長5-20厘米，被黃褐色的硬毛和長柔毛；葉片腎狀近圓形，寬15-30厘米，5-7淺裂或有時中裂，裂片寬三角形或卵形，先端急尖，邊緣有小齒，基部深心形，彎缺張開，近圓形，深、寬均為2.5-3.5厘米，表面深綠色，稍粗糙，有疏柔毛，老後漸脫落，變近無毛；背面粗糙，灰白色，有粗硬毛，葉脈在葉背面稍隆起，密被毛。卷鬚2-3歧，被粗硬毛和長柔毛。
- 雌雄同株；花單生。雄花梗長5-15厘米，密被黃褐色短剛毛和長柔毛，常在花梗的基部具一苞片，苞片卵形或寬長圓形，長6-10毫米，先端急尖，有短柔毛；花萼筒寬鐘形，寬12-15毫米，密生剛毛狀長柔毛，裂片披針形，長8-12毫米，有鋸齒，反折；花冠黃色，輻狀，裂片寬倒卵形，長3-6厘米，寬2.5-3.5厘米，兩面有稀疏的柔毛，先端鈍圓，具5脈；雄蕊3，離生，花絲長2-3毫米，基部膨大，被毛，花葯長5毫米，寬7-10毫米，藥室3回折曲，雌花梗長不及5厘米，密生黃褐色硬毛和長柔毛；子房卵形或圓筒形，密生黃褐色茸毛狀硬毛，長2-4厘米；花柱長2-3毫米，柱頭3，長12-15毫米，2裂。
- 果實長圓柱狀或近球狀，大型，有硬毛和白霜，長25-60厘米，徑10-25厘米。種子卵形，白色或淡黃色，壓扁，有邊緣，長10-11毫米，寬5-7毫米，厚2毫米。
品種介紹
節瓜：與冬瓜（原變種）不同之處在於：子房活體時被污濁色或黃色糙硬毛，果實小，比黃瓜略長而粗，長15-20（-25）厘米，徑4-8（-10）厘米，成熟時被糙硬毛，無白蠟質粉被。節瓜中國南方，尤其廣東、廣西普遍栽培。節瓜果實夏季作蔬菜食用。
種類：
- 冬瓜品種，按果實的大小可分為大果型和小果型品種。按成熟的遲早有早熟種和晚熟種。還可按果皮蠟粉的有無而分為粉皮種和青皮種等。
- 小果型冬瓜：早熟或較早熟。第一雌花發生節位一般在第10節左右，個別品種（如北京一串鈴）在第3-5節發生雌花。果實較小，扁圓、近圓或長圓形。果實被蠟粉或無蠟粉。每株數果，嫩果供食，果重2-5公斤，主要品種有北京一串鈴，四川成都的五葉子，南京提早冬瓜，台灣的圓冬瓜。
- 大果型冬瓜：中熟或晚熟，主蔓一般在15節發生第一雌花，以後每隔5-6節發生一個或兩個雌花。果型大，一般單果重10-20公斤（或更重）。短圓柱形或長圓柱形，果皮青綠色或被白色蠟粉，多數每株選留一個果，採收成熟果實為主。品種有廣東青皮冬瓜、灰皮冬瓜、牛脾冬瓜，湖南粉皮冬瓜、龍泉冬瓜，江西楊子洲冬瓜，台灣的青殼大冬瓜、白殼大冬瓜，四川大冬瓜，上海白皮冬瓜，北京地冬瓜等。
生長環境
- 溫度:冬瓜喜溫、耐熱。生長發育適溫為25-30℃，種子發芽適溫為28-30℃，根系生長的最低溫度為12-16℃，均比其它瓜類蔬菜要求高。授粉座果適宜氣溫為25℃左右，20℃以下的氣溫不利於果實發育。
- 日照:冬瓜為短日性作物，短日照、低溫有利於花芽分化，但整個生育期中還要求長日照和充足的光照。結果期如遇長期陰雨低溫，則會發生落花、化瓜和爛瓜。
- 水分:冬瓜葉面積大，蒸騰作用強，需要較多水分，但空氣濕度過大或過小都不利於授粉、座果和果實發育。
- 營養:冬瓜生長期長，植株營養生長及果實生長發育要求有足夠多的土壤養分，必須施入較多的肥料。施肥以氮肥為主，適當配合磷、鉀肥，增強植株抗逆能力，並增加單果種子生產量。
- 土攘:冬瓜對土壤要求不嚴格，沙壤土或枯壤土均可栽培，但需避免連作。
分布範圍
冬瓜主要分布於亞洲其他熱帶、亞熱帶地區，中國各地地區均有栽培。中國雲南南部（西雙版納）有野生者，果遠較小。澳大利亞東部及馬達加斯加也有分布。
繁殖方法
- 適時播種:春植播期為12月至次年3月，秋植播期為6-7月。春植採用育苗移植方式較好，有利於防寒；秋植採用芽播較好、育苗移植須浸種催芽，用營養缽育苗，真葉展開後選晴暖天氣移至大田種植，秋植經浸種催芽後便可點播到大田，通常用種量750-1500kg/hm2。
- 播種育苗:營養缽育苗所需營養土要提前製備，可選用烤曬過篩的肥沃園土或火泥灰，腐熟豬、牛糞渣，穀殼灰等混合而成。3者體積比約為6：2：2，另可加少量氮磷鉀複合肥，其加入量一般控制在0.2%-0.3%為宜，並要求整細混均。播種後至出苗前，要注意澆水，但切勿水分過多，以防漚種爛根，只須保持土壤潮濕即可。
營養價值
- 冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分。不同產地的冬瓜營養成分略有差異，以中國廣東產冬瓜為例，每100 g鮮冬瓜中含有蛋白質0.3 g，碳水化合物 1.8 g，膳食纖維 0.9 g，鉀 65 mg，鈉 0.2 mg，磷 14 mg，鎂 5 mg，鐵 0.1 mg，維生素C 27 mg，維生素E 0.02 mg，核黃素 0.01 mg，硫胺素 0.01 mg，尼克酸 0.2 mg。
- 研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌症效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當豐富；礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，穀氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。
藥用價值
冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜含鈉量較低，對動脈硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫膨脹等疾病有良好的輔助治療作用。《隨息居飲食譜》：「若孕婦常食，澤胎兒毒，令兒無病。」冬瓜還有解魚毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，可以幫助形體健美。冬瓜的種子和皮也可入藥，冬瓜肉及瓤有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等症。冬瓜如帶皮煮湯喝，可達到消腫利尿，清熱解暑作用 。
經濟價值
冬瓜是一種很好的耐貯蔬菜，種植成本低，產量高，營養成分豐富，耐貯藏運輸、耐熱性強、肉質潔白、脆爽多汁，是適於現代化農產品加工的良好原料，冬瓜已經越來越廣泛地用於各類新型食品及保健晶的加工，這對於一種產量大，價格低的蔬菜不啻為一種增值的好途徑。因此，開展冬瓜綜合利用技術研究，對於全面提升冬瓜的價值，促進農民增收具有一定的現實意義 。