刺槐豆胶查看源代码讨论查看历史

刺槐豆胶。原图链接

刺槐豆胶是一种来自角豆树种子的天然食品添加剂，在食品工业中作为雪糕、酸奶和奶油起司等一系列产品的成分，因为它是一种有价值的稳定剂和增稠剂，略带巧克力味又甜甜的味道，很容易被添加到食品中。

简介

刺槐豆胶是从刺槐—角豆树的豆荚种子内的胚乳中提取，这种树是常青豆科植物产地为叙利亚和小亚细亚，后来在地中海盆地也被广泛种植。用途作为增稠剂。刺槐豆胶可以单独应用，也经常与鹿角菜胶和其他水和胶体结合用于：乳制品凝胶、水凝性果冻甜点、霜淇淋、烘培制品等。

刺槐豆

刺槐豆是浑浊的颜色，从淡白色到淡黄色不等。如果在商店购买刺槐豆胶，可以找到粉末状的添加剂，颜色是透明的。这种透明效果很好，把粉末加入食物，不会改变菜的颜色。可以单独用于自制雪糕和其他食物中，但通常与其他增稠剂混合使用。食品技术专家将刺槐树胶与黄原胶和卡拉胶结合在一起形成凝胶，并赋予食物某些所需的品质，如弹性、质地或减少冷冻食品结晶的能力。

特性

刺槐豆胶原产于地中海，世界上近四分之三的刺槐豆胶产自西班牙、摩洛哥、葡萄牙和义大利。营养成分表：热量:3KCL、脂肪:0 g、钠:0毫克、碳水化合物:1毫克、纤维:1克、糖:0g、蛋白质:0g。刺槐豆胶的优良特性也会在化妆品、美容乳液、矿产品、鞋油、杀虫剂和其他需要增稠剂的产品中发现。刺槐豆胶的固化特性，从降低胆固醇水平到改善血糖水平不等对健康的益处。

内含成分

• 1.碳水化合物:一份1克的刺槐豆胶所含的碳水化合物，还不到每日推荐摄入量的1%，但通常也存在于含有碳水化合物的食物中，如馅饼馅料和调味品。饮食中若要含碳水化合物，可食用适量食用含有刺槐豆胶的食物和其他未经加工的食物，如红薯、燕麦、香蕉和浆果。
• 2.脂肪:刺槐豆胶含有微量脂肪。使用这种添加剂的食物往往含有大量的脂肪。根据美国心脏协会的建议，阅读标签对于确保每天摄入的总热量中不超过5%到6%的饱和脂肪，是不可或缺的营养。
• 3.蛋白质:刺槐豆胶不能提供足够的蛋白质。
• 4.微量营养素:每份仅含有少量的钙和纤维。

对健康有好处

日常生活中食用刺槐豆胶的机率很高。虽然含量很少，但研究表明，大剂量的胶对健康有显著益处，包括:

• 1.帮助降低胆固醇
  

根据发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究，刺槐豆胶可以帮助降低胆固醇。在这项研究中，17名成年人和11名儿童，其中18名胆固醇水平高，10名胆固醇水平正常，每天喂食不含刺槐豆胶的产品和含有8 - 30克刺槐豆胶的食品。这是为了评估对他们血脂水平的影响。 食用刺槐豆胶的那组人的整体胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平都有所下降。另外，他们没有报告任何副作用。这个结果在成人和儿童中都有发现。研究人员指出，刺槐豆胶是一种有效、安全的控制胆固醇水平的方法。

• 2.有助治疗腹泻
  

刺槐豆胶含有果胶，这种化合物能使胶形成凝胶。研究表明果胶有助于治疗腹泻。

• 3.帮助稳定血糖
  

在一项涉及实验鼠的研究中，研究人员连续两到六周给动物喂食含有15%瓜尔胶或角豆胶的食物。他们研究了对体重、葡萄糖、胰岛素和胆固醇水平的影响。结果显示葡萄糖和胆固醇水平都下降了。