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千张

千张,豆制食品,是一种薄的豆腐干片,色白,可凉拌,可清炒,可煮食[1]。千張是由黃豆製成,看起來像紙一般,薄可透光,也被稱為大豆紙、豆腐皮,市面上販售許多不同尺寸,也可自行用剪刀裁切成合適大小和形狀。千張傳統的做法是將黃豆製成豆腐後,再加入萃取的大豆蛋白,攪拌成泥狀後,接著利用特殊的乾燥設備輾壓成薄膜。不過近期已研發新做法,將步驟簡化,可直接利用豆漿加入大豆蛋白,再加以乾燥、輾壓製成千張。千張就像是比較薄的豆皮,不過兩者製作過程並不一樣。傳統豆皮豆漿持續加熱後,上層凝固的薄膜撈起後晾乾而成,但現在台灣已經很少工廠製造傳統豆皮,大多以進口為主[2]

醣份低、可塑性高 適合替代麵皮

千張可以幫助食材塑形、包覆各種食材,除了簡單的水餃餛飩、月亮蝦餅、潤餅外,還能取代蛋塔皮、派皮、披薩皮等。其實很多種類的餅皮都能用千張取代,做出不同變化,曾看過有人做成蘋果派、甜派都是令人印象深刻的做法,也相較低醣烘焙更加方便、快速,讓更多民眾願意開始嘗試減醣。

【适宜人群】

一般人群均可食用。适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症[3]

視頻

【1mintips】千張是什麼?傳統薄豆皮,竟然大流行!原來簡單利用,可以這麼多變化!!無論氣炸、水煮、蒸煮、千張餃子怎麼做都好吃~
【1mintips】減醣新時代!千張,讓你不用澱粉,做出飽足感美食!沒有罪惡感的放心享受,學起來!



參考資料

  1. 千张. [2021-12-28]. 
  2. 取代各式麵皮、餅皮 「千張」成減醣聖品. 2019-12-30 [2021-12-28]. 
  3. 千张.   [2021-12-28  ].