求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

滷水豆腐檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋
滇藏葉下珠

北豆腐又稱北方豆腐、滷水豆腐,漢族特色豆製品,豆漿煮開後加入鹽滷,使其凝結成塊,再壓去一部分水分製成,比南豆腐水分少,較堅硬,含有銅、鈣等礦物質,多食能夠提高免疫力,護髮生髮,安神除煩,祛脂降壓,有利於生長發育。

主要食材

豆漿、鹽

分類

干豆類、大豆類

目錄

烹飪技巧

營養價值

食用效果

選購技巧

食用禁忌

存儲技巧

烹飪技巧

燉北豆腐的家常做法

【材料】

比目魚、北豆腐200 克、香蔥1 根、大蒜、生薑5 克、海天香醋、海天草菇老抽1 茶匙、海天特級金標生抽1 湯匙、

油、水適量

【做法】

1.將比目魚和北豆腐分別洗淨切塊備用。生薑切片,香蔥洗淨切花,大蒜切末。

2.鍋中熱油,炒香薑片和蒜末。

3.在鍋中倒入海天特級金標生抽和適量水煮開,放入比目魚和北豆腐塊。

4.調入海天香醋和海天草菇老抽,小火燜煮,收汁後撒上蔥花即可。

南、北豆腐都有一定的豆腥味,北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味,許多用豆腐製作的菜餚中的要訣就是在烹調 前都將豆腐放水裡焯一下,要知道豆腐焯水大有講究,常見許多焯水過後的豆腐不是散碎就是中心出現空洞,不符合烹調的要求,這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是,將豆腐切成大小相近的小方塊,然後放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水溫上升到90℃左右時,應轉用微火恆溫,慢慢見豆腐上浮,用手捏時感覺有一定硬度時撈出,浸冷水中即可。

隨着食品市場的豐富,現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的,優質的豆腐切面比較整齊,無雜質,豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然,切面不整齊有時還嵌有雜質,容易破碎,表面發黏。

北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。

清水煮北豆腐10分鐘,喝水吃豆腐可止咳,特別對習慣性咳效果最佳。

營養價值

1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質,能夠提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長發育。

3食用效果

1.提高免疫力

北豆腐中的銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2.護髮生髮

北豆腐中含蛋白質的食物,經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭髮角蛋白的必需成分。

3.補充能量

含碳水化合物,能迅速為身體提供能量。

4.安神除煩

碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現幻覺。

5.祛脂降壓

常食北豆腐可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

6.北豆腐需要量相對增高;營養豐富。

選購技巧

應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤;次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤;劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

進行豆腐組織狀態的鑑別時,應先取樣品直接看其外部狀況,然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,最後用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質;次質豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發黏,用水沖後即不粘手了;劣質豆腐塊形不完整,組織結構粗糙而鬆散,觸之易碎,無彈性,有雜質,表面發黏,用水洗沖後仍然粘手。

或可在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味;次質豆腐香氣平淡;劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

進行豆腐滋味鑑別時,可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香;次質豆腐口感粗糙、滋味平淡;劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

食用禁忌[1]

1.因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐。

2.豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

3.豆腐雖好,也不宜天天吃,一次食用也不要過量。

4.老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。

存儲技巧

包裝的豆腐很容易腐壞,買回家後,應立刻浸泡於水中,並放入冰箱冷藏,烹調前再取出。取出後不要超過4小時,以保持新鮮,最好是在購買當天食用完畢。 盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩餘的部分再放回冷凍室,方便下次食用。

參考資料

  1. 滷水豆腐,搜狗, 2017-05-30