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双乙酰 双乙酰(2,3-butanedione，C4H6O2)常温下为浅黄色至黄绿色液体有苯醌气味，稀溶液有奶油气味，存在于茴香油和奶油中。溶于水，能与乙醇、乙醚混溶。主要用作奶油、人造奶油、干酪和糖果的增香剂、明胶的硬化剂等。
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基本信息
中文名称:2,3-丁二酮 英文名称:2,3-Butanedione 中文别名:双乙酰;丁二酮;2,3-丁烷二酮 英文别名:DIACETYLE; Biacetyl; Diacetyl; butane-2,3-dione MDL：MFCD000[1]08756 CAS号:431-03-8 分子式:C4H6O2 分子量:86.0892
物性数据
1. 性状：浅黄绿色油状液体。有苯醌的气味，极稀的水溶液有特殊的白脱油香。蒸气有似氯气味。 2. 相对密度（g/mL,18.5/4℃）：0.9808 3.相对密度（20℃，4℃）：0.980818.5 4. 熔点（ºC）：-1.2 5. 沸点（ºC,常压）：88~89 6. 常温折射率(n20D)：1.3951 7. 折射率（18ºC）：1.3933 8. 闪点（ºC）：7 9. 比旋光度（º）：未确定 10. 气相标准燃烧热(焓)(kJ·mol-1)：-2104.4 11. 气相标准声称热(焓)( kJ·mol-1) ：-327.1 12. 液相标准燃烧热(焓)(kJ·mol-1)：-2065.7 13. 液相标准声称热(焓)( kJ·mol-1)：-365.8 14. 临界温度（ºC）：未确定 15. 临界压力（KPa）：未确定 16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定 17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定 18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定 19. 溶解性：能与乙醇和乙醚混溶，溶于约4份水。
存储方法
本品应密封于阴凉处保存。贮存温度4ºC
合成方法
1.在自然界，丁二酮广泛存在于多种植物的香精油中，如鸢尾油、当归油、月桂油等，是黄油和其他一些天然产物香味的主要成分。工业上生产丁二酮是将甲基乙基酮用亚硝酸处理，生成丁酮肟，再用稀硫酸分解而得。或用乙烯基乙炔或甲基乙烯基酮经水合再氧化的方法。实验室可用二氧化硒氧化丁酮制取，也有用二酮二肟与亚硝酸钠反应的方法。 2.可从含量高的精油中用游离法制得：精油1份加2份磷酸，使生成结晶性加成物C4H6O2·2H3PO4，加水后即释出丁二酮，如磷酸加入过量则加成物为液体。由葡萄糖经特殊发酵获得。用甲乙酮为起始原料合成。将丁酮在盐酸存在下用亚硝酸钠氧化后，用硫酸水解后蒸馏而得。 3. 烟草：OR，18；FC，40。 4.制法：于装有搅拌器、温度计、回流冷凝器、滴液漏斗（下端伸入液面以下）的反应瓶中，加入2-丁酮（2）40g（0.56mol），浓盐酸52mL，剧烈搅拌下于50～60℃滴加亚硝酸钠40g（0.58mol）溶于136mL水的溶液，约2h加完。注意有一氧化氮逸出。加完后将反应物转移至5L反应瓶中，加入亚硝酸钠141g溶于240mL水的溶液，装上空气冷凝，从冷凝器上口滴加120mL浓硫酸和340mL水的溶液，于10min加完。将混合物放置2天，直至亚硝酸消失（可以用碘化钾-淀粉试纸检验）。加入硫酸钠200g，蒸馏。待镏出液试样与20%的氢氧化钠溶液混合后不变浑浊时停止蒸馏。馏出液用无水硫酸钠干燥，重新蒸馏，收集86～88℃的馏分。这样得到的粗品再以无水硫酸钠干燥，蒸馏，收集86～88℃的馏分，得2，3-丁二酮（1）16～18g，收率33.3%～37.5%。
主要用途
1.主要是用于配制食品用香精，是奶油香精的主要香料，也可用于牛奶、乳酪及其他一些香味中。如在浆果、焦糖、巧克力、咖啡、樱桃、香荚兰豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、烟香、朗姆、坚果、杏仁、生姜等等。还可微量用于化妆用鲜果香或新型香精中。用作溶剂、有机合成中间体。2. 也可用作明胶的硬化剂。是鉴定镍的重要试剂。
安全信息
风险术语 R11:Highly flammable. 高度易燃。 R20/21/22:Harmful by inhalation, in contact with skin and if swallowed. 吸入、皮肤接触及吞食有害。 R36/38:Irritating to eyes and skin. 刺激眼睛和皮肤。 安全术语 S16:Keep away from sources of ignition. 远离火源。 S26:In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。 S36/37/39:Wear suitable protective clothing, gloves and eye/face protection.穿戴适当的防护服、手套和护目镜或面具。
系统编号
CAS号：431-03-8 MDL号：MFCD00008756 EINECS号：207-069-8 RTECS号：EK2625000 BRN号：605398 PubChem号：24846980
毒理学数据
1、急性毒性：口服- 大鼠 LD50：1580 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50：250 毫克/ 公斤。 2、刺激数据：皮肤- 兔子 500 毫克/ 24小时 中度。 3、高度易燃，其蒸气吸入有害。对眼睛、呼吸系统及皮肤有刺激性。
分子结构数据
1、 摩尔折射率：20.63 2、 摩尔体积（m3/mol）：88.8 3、 等张比容（90.2K）：201.4 4、 表面张力（dyne/cm）：26.4 5、 极化率（10-24cm3）：8.18
生态学数据
该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。
性质与稳定性
1. 天然品存在于月桂油、香旱芹子油、欧白芷根油、树莓、草莓、奶油、葡萄酒等中。因易挥发，故只存在于精油的初馏分及蒸馏的水中。蒸气压高，室温下能迅速挥发。混溶于乙醇、乙醚、大多数非挥发性油和丙二醇，溶于甘油和水，不溶于矿物油。使用时应穿防护服. 2. 存在于烤烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。 3. 天然存在于芬兰松、当归和薰衣草的精油中，以及留尼汪香叶油、瓜哇香茅油和赖百当油中。 4. 多半是在植物原料进行水蒸气时生成的。
安全信息
包装等级：II 危险类别：3 海关编码：2914190090 危险品运输编码：UN 2346 3/PG 2 WGK Germany：2 危险类别码：R11;R20/21/22;R36/38 安全说明：S9-S16-S26-S37/39-S36/37/39-S39 RTECS号：EK2625000 危险品标志：F:Flammable[1] [2]