周村烧饼查看源代码讨论查看历史

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周村烧饼，因产于山东省淄博市周村区而得名，周村烧饼制作技艺有一千八百多年的历史，起源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。作为淄博市周村名吃，曾获"山东省免检产品"、"国家绿色食品"等荣誉。2008年6月7日，周村烧饼制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，以传统工艺制作而成，特点是"薄、香、酥、脆"，堪称饼中一绝。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。富有营养，老少皆宜。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。

历史文化

据考证，周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。清朝光绪六年(1880年)，周村郭姓烧饼老店"聚合斋"郭云龙师傅在烤制大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。他大胆试制新品，果然深受大家喜爱，这也让周村烧饼名满天下。使周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，当时山东省著名商号“八大祥”也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。
中华人民共和国成立初期，"聚合斋"郭姓后人携大酥烧饼的配方和制作技艺加入了国营周村食品厂。1979年，大酥烧饼以"周村"作为商标进行注册，正式定名为"周村牌"周村烧饼。

所获荣誉

2008年山东省申报、国务院批准“第二批国家级非物质文化遗产名录(周村烧饼制作技艺) ” 。
2000年国内贸易部“中国名点” 1999年山东省消费协会/中国食品协会“向消费者推荐产品/国家质量达标食品” 1997年中国烹饪协会“中华名小吃” 1983年山东省商业部“优质名特产品”

做法

食材：小米面粉、芝麻、白砂糖等。
1.先将水和面进行生发，然后分成指肚般大小的剂子，在案板上进行揉炼加工，增加韧性、延伸性。
2.再将球状剂子放在延盘内，用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。
3.经过水涝、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盘内，双手端平，前后振晃，使芝麻均匀地排列在盘内。
4.随即双手轻夹生饼，到晃盘中着麻，接着贴在烘烤炉的鏊子上，几分钟内即可烤成。

视频

非遗美食：山东省非遗特色美食，周村烧饼制作过程