多香果查看源代码讨论查看历史
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多香果 [1] （学名：Pimenta officinalis L.） 桃金娘科 Myrtaceae 又名众香子、牙买加胡椒，是桃金娘科多香果属的一种植物，原产于美洲的热带地区。干燥未成熟的果实与叶子可以做为香料使用，由于果实具有丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种香料的味道，所以被称为多香果。分布于西印度群岛和中美。
型态
多香果是一种桃金娘科的高大常绿乔木。主产地为牙买加、古巴等中南美洲国家，是只有在美洲大陆才能培育的植物。喜生于酷热及干旱地区。收采和加工：在果实已成熟、但仍是绿色时即收采。采收后干酷日下晒干至果皮红棕色。 高大常绿乔木，树皮具芳香气味。叶片长椭圆形，全缘，革质，叶面光亮，有芳香味。花簇生于叶腋，花朵细小，花冠白色，充满香气。浆果圆球形，青绿色，成熟时深绿色，外皮粗糙，端有小突起，类似黑胡椒，果实内有种子2枚，有强烈的芳香和辛辣味。花期4～6月 [2] 。
价值
丁香和肉豆蔻的混合芳香气味，故称 多香果。 使用部分：为桃金娘科植物多香果的干燥种子。 性味：味辛，性温。具多种芳香气味。 主要成分：种子含有挥发油。成分为丁子香酚（Eugenol），蛋白质，脂肪，维生素A、C、B1、B2和多种矿物质。 烹调用途：用于鱼类、肉类菜肴的增香调味，或磨成粉末（多香果粉）加于汤类中作调味用，亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。 其他作用：有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。 备注：多香果是在16世纪由西班牙航海家哥伦布(Christopher Columbus)从牙买加带到欧洲，因其形态似黑胡椒，故当时人称为“牙买加胡椒” [3] 。
生物学
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浆果可提取高级香料。因其干燥的浆果具有类似丁香、桂皮和肉豆蔻的综合香味，故名。广泛用作烘烤、腌制食品和肉馅的香料。早期西班牙探险家把它误认作一种胡椒，因此其学名即来源于西班牙语胡椒(pimenta)一词。英语中又称pimento或Jamaica pepper(牙买加胡椒)。据记载，1601年首次输入欧洲。 多香果树高达9公尺(30呎)，果实在完全成熟前采摘，然后晒干，使之从绿色变成暗淡淡浅红褐色。果实近球形，直径约5公釐(0.2吋)，含2粒肾形暗褐色种子，味芳香而辛辣。牙买加产多香果含精油约4.5%，而中美产者约含2.5%；精油的主要成分是丁子香酚(C10H12O2)。 称为多香果的有好几种其他芳香灌木，如卡罗来纳多香果(Calycanthus floridus)，原产美国东南部，欧洲常有栽培，株形优美；日本多香果(Chimonanthus praecox)即腊梅，原产东亚，在欧洲和美国栽作观赏植物；野多香果即美国山胡椒(Lindera benzoin)，产于北美东部，其浆果芳香，可作真正多香果的代用品 [4] 。