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奶油炸糕查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
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奶油炸糕是一道北京小吃中富有营养的小吃品种。主要制作材料是面粉,配料是鸡蛋液香草粉奶油,调料是白糖,通过大火炸制而成[1]



简介

黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面,由黄米面做成的黄米糕具有"黄、软、筋、香"四大特点,吃的方法有两种,一是"素糕",二是"炸糕"。 炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外可加青红丝、玫瑰核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽山药胡萝卜馅;有地皮菜、豆腐干、山药馅;有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的炸糕,都是里香外脆,趁热吃最好。

炸糕比较讲究,炸糕用的油以当地的胡麻油最好,其它油就差些,火候也非常重要。炸糕,一向还是招待客人的上等主食,如果去作客,主人给你吃炸糕,那就是贵宾待遇,比吃白面饺子规格要高。

做法

水125ml,面粉70克、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油50克、香草香精1勺
1、锅中放125ml水,50克黄油, 白糖1大勺, 烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均。加入香草香精(除蛋腥味,没有香草香精可放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、将油烧热(油温勿过高) ,用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) 用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可[2]




外酥里嫩的奶油炸糕


参考文献