尖葉萵苣
尖葉萵苣，俗稱:A 菜。尖葉萵苣屬於萵苣的一員，是一般我們日常生活中都會稱作A菜的正式名稱，你如果去菜市場買菜或是到小吃店、餐廳用餐，跟對方說：我要來份「尖葉萵苣！」恐怕沒有幾個人知道你要什麼，A菜才是廣為流傳的通稱喔！
- A菜一名的由來，有說法是原本這種菜在古早時常被拿來切碎，當作飼養鴨子的食物，後來廣泛被人種植，名稱叫「鴨菜」．以閩南語發音「鴨仔菜」，久而久之唸成現在的閩南語發音「A-啊-菜」．A菜應是從民南語發音而來的。
目錄
植物特性
- 萵苣種類分法很多種，依常食用的萵苣，簡單分為三種：不結球萵苣、半結球萵苣、結球萵苣。
不結球萵苣
半結球萵苣
- 「大陸妹」原名稱為「福山萵苣」，原產於中國，引進台灣後，漸漸被稱作大陸妹。口感鮮脆。
- 蘿蔓萵苣也是半結球萵苣，又稱為「蘿美生菜」。口感清脆水分多，適合做生菜食用，也可以清炒。選擇色白較清甜，偏綠色部分會略有苦味。
- 奶油萵苣又稱為奶油生菜或義大利生菜，摘其莖葉含有大量奶油液狀物質瘤出，故稱為奶油萵苣，富含鈣質，營養高，可以生吃。
結球萵苣
- 美生菜常見夾燒肉、夾三明治漢堡的，常以生食為主，清脆爽口，與肉類一起食用有解膩的作用。
- 若要汆湯或清炒不要加熱太久才能吃出美生菜好味道。
尖葉萵苣的營養
- 莖部含有萵苣素，以及鈣質，有助於神經正常感應，對於人的情緒平穩安定頗有助益，緩和壓力。
- 多種維他命也能促進代謝、維持身體正常機能。
- 萵苣素具有催乳作用，孕婦在坐月子及哺乳期間，可以多食用尖葉萵苣來試著幫助增加泌乳量。
- 催乳作用的食材還有豬腳、青木瓜、海鮮等，在適當補充的情況下，是能夠幫助乳汁分泌的。
保存與處理
- 冷藏時，要注意必須將梗朝下，按照其原先的生長方向，若擔心水分流失，可以用濕衛生紙墊在下方，保鮮效果更佳。
- 保存時要避免與熟成的水果放置在一起，由於水果採摘後仍會繼續排放催熟的乙烯，容易導致菜葉變黃。
- 菜葉一片一片分開洗淨，避免中間藏有土垢。
- 水耕的尖葉萵苣，前端常會帶有栽培用的海綿，清洗前要先將其切除。
- 含草酸及普林等成分，可先川燙後再拌調味料或進行烹煮，一來可以降低農藥殘留，二來可以降低苦味。
種植技術
- 一、土壤管理
- 選擇地面較高、乾燥肥沃、排水效果好的土地。
- 種植前，應先深翻土壤，同時施用基肥，土壤要做細平一些。
- 將種子均勻地撒在土壤上，然後蓋上一些薄薄的細土，澆一次水。
- 二、育苗
- 發芽成苗後，如果生長兩片或三片葉子，就可以進行間苗，幼苗之間的距離保持在三或五厘米左右。
- 間苗之後要適當的追加肥料，讓剩餘的幼苗及時補充營養。
- 澆水次數不宜過於頻繁，如果幼苗長出五六片真葉時，就可以移植定植了。
- 三、定植
- 選擇肥沃而鬆散、具有良好的排水效果的土壤進行定植。
- 提前一周翻耕土壤，並施用大量鹼性肥料。
- 定植時，最好是帶土移植，移植後，幼苗之間的距離在30厘米之間。
- 如果是在越冬季節種植的話，要給萵苣做好防寒措施，可以蓋上一層薄膜，北方天氣比較寒冷，可以在大棚里種植。
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