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日式高汤

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中国菜有高汤，法国菜有高汤，日本菜也有自己的高汤。通常提到日本料理的高汤，就是指用昆布和鲣鱼干

熬制出来的“一次高汤”。其汤味浓郁，经常与酒、味啉搭配使用，可谓日料三件套。而与中餐和法餐

使用大量食材熬汤相比，日式高汤可谓经济实惠，其用料相比起来少了许多，而且熬高汤的料可以二次利用，

熬制成为“二次高汤”。一次高汤相对二次高汤要浓郁和清澈，

更适合制作需要体现高汤的料理，而二次高汤适合用于炖菜和火锅。

日式高汤是一道美味的菜肴。所需材料为昆布15公分，

水1000㏄。日式高汤味道鲜美，烹饪简单且营养丰富。

中文名日式高汤

材 料昆布15公分，柴鱼片30公克

味 道鲜香

工 艺煮

做法

先把昆布(海带）表面附着的灰尘擦掉，将昆布加入水中，以中火煮至水

沸（水沸腾前请先捞出昆布），改小火，并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火。

静置等待柴鱼片沉淀后，再以铺妥纱网布的筛网过滤即可。