植物肉查看源代码讨论查看历史

植物肉
原圖鍵結  

植物肉風潮吹進台灣，現在不僅在餐廳、速食店可以吃到，甚至可以直接買植物肉漢堡排回家自己料理。「Beyond Meat未來漢堡排」正式進軍便利商店，雖然新奇時尚，但價格不斐，挑戰國人的味覺和荷包。未來肉究竟有什麼祕密，可以風靡全球？。

 中文稱「植物肉」或「未來肉」的Beyond Meat，和環保掛鉤，成為時尚，正風靡全球。它為什麼能夠做到色香味幾可亂真？大口咬下漢堡，除了咀嚼起來較為扎實之外，從外觀和質地上或許很難發現，裡面夾的「肉排」並不是傳統的牛肉，而是植物蛋白做成的。「未來漢堡」在歐美引起一陣旋風後，最近也捲向台灣。
 其中，由比爾．蓋茲、李奧納多投資、以及許多好萊塢明星加持的Beyond Meat最為吸睛。主打著幾可亂真的色香味，還刻意加了甜菜汁，連煎煮時都會流出「血水」，幾乎和一般漢堡排沒兩樣。

 未來肉究竟是什麼？從成分上來看，有水、豌豆分離蛋白、芥花籽油、椰子油、增稠原料、馬鈴薯澱粉、香料、麥芽糊精、酵母萃取物、鹽……等20多種。更簡單地說，就是素肉排。營養價值較高、較安全但鈉含量也高，傳統素肉的原料是豆粕，也就是黃豆提油脫脂後的副產品，經過萃取、乾燥、分離濃縮，再加以調味重組，添加各種香料、色素和其他食品添加物，就成了不同風味、口感、色澤的素肉產品。

 至於未來肉，其實原料、製作技術和傳統素肉差不多，主要差異在於—台灣人吃黃豆製品例如豆漿、豆腐、豆乾早已習慣，因此素肉的蛋白質來源主要從黃豆而來，但歐美人士比較不喜歡黃豆的「豆青味」，因此採用小麥、豌豆等他們較常用的食材，做為主要植物蛋白來源。

 從營養來看，未來漢堡肉的營養價值，的確比一般漢堡肉高一點，包括蛋白質、膳食纖維、維生素C都比較多。特別的是，鐵質含量甚至比漢堡肉排高，「但這不確定是因為做了營養強化，或是利用天然食材去提升」
 至於未來肉和傳統素肉相比，蛋白質、脂肪量差不多，不過未來肉使用的油脂是芥花油和椰子油，更貼近大眾對於「吃好油」的喜好，而傳統素肉大多採用大豆油，比較普通。

相關訊息

在全球研發專家的努力下，以純植物原料製成卻仍有真肉口感的植物肉應運而生。植物肉的色香味幾可亂真，連肉食愛好者都難以分辨。。

西式飲食的蛋白質多來自於畜牧的肉品，而動物性蛋白質一直有比較不健康的疑慮，而且畜牧的成本不管是在環境與飼料方面都是相對比較高的，而且在可見的未來還會節節升高，所以植物性蛋白質是現代食物趨勢上一個提倡的重點。。。

相關食譜

這次用了純植物肉 – OmniPork 新豬肉！烹煮美味料理《新豬肉丸炊飯》，飯菜同時輕鬆上桌。純植物的新豬肉無奶蛋酒精成分，口感和一般素料完全不同，植物絞肉能變化的料理可多呢！

 植物肉又稱為素肉，原料通常是一些黃豆、碗豆、蠶豆等豆類或是馬鈴薯、地瓜等根莖類作物，做出味道、口感、外觀逼近真實肉品的「擬真肉」。目前較具代表性的公司有2009年成立的「超越肉品（Beyond Meat）」，以及 2011 年成立的「不可能食品（Impossible Food）」 兩家公司。。
 
 聽過「植物肉」嗎? 到底什麼是「植物肉」?日前里仁有機商店推出今年最熱門的話題商品「植物肉」，「植物肉」除了口感逼真之外，不含膽固醇、無抗生素、無激素、零殘忍，對於葷食還是素食的朋友，能夠有更多的飲食選擇。。

美食相關影片

新豬肉炊飯

未來肉漢堡