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江振誠 (廚師)

江振誠（1976年－），英文名 André Chiang，生於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲科畢，中華民國第五十四屆十大傑出青年。目前旅居新加坡於自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，「Restaurant ANDRÉ」於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14，亞洲50最佳餐廳-名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。[1]

江振誠
原圖鏈接图片来源
台湾知名法国料理主厨
出生 1976年
国籍 中國
别名 Andre Chiang
职业 厨师(法国料理）
知名作品 《八角哲学》

目录

经历

  • 1976年(民國65年)，出生於臺北市士林區。就讀淡水商工餐飲科時，便被分配到亞都麗緻大飯店巴黎廳開始展開廚師的學習生涯。
  • 1997年(民國86年)，受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時，法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚，江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。
  • 2001年(民國90年)，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。
  • 2006年(民國95年)，Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。
  • 2007年(民國96年)，被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」，
  • 2008年(民國97年)，決定落腳定居新加坡。
  • 2009年(民國98年)，由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳“JAAN par André”，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。
  • 2010年(民國99年)，在上海世博會時，為法國館代言，親身示範法國料理。
  • 2011年(民國100年)，創立OctaphilosophyTM「八角哲學[2]」，開設自己的餐廳(Restaurant ANDRE[3])。
     
    原图链接 来自搜狐网
  • 2013年5月7日，回台發表新自傳書《初心》。
  • 2013年，於新加坡開設聖賽巴斯蒂安式(San Sebastian)爐火炭烤餐廳－"Burnt Ends[4][5]
  • 2013年，於新加坡開設源自大阪日式燒烤的"Bincho(備長)[6][7]
  • 2014年5月20日，受聘擔任天主教輔仁大學駐校廚藝大師[8]。
  • 2014年6月7日，榮獲國立臺灣科技大學頒發名譽管理學碩士[9]。
  • 2014年，於法國巴黎10區開設Bistronomy(創新季節料理)餐廳－"Porte 12[10]。
  • 2014年，於台灣台北開設以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳－"RAW[11]
  • 2015年，於新加坡開設美式南方煙燻燒烤屋－"Meat Smith[12]
  • 2016年4月27日，發表新書《OctaphilosophyTM「八角哲學」》
  • 2016年7月21日，新加坡米其林指南第一次評鑑，所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星，為臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人。
     
    原图链接 来自ETtoday新闻云
  • 2016年11月獲選為中華民國第五十四屆十大傑出青年之一，為「基層勞教」類當選人。
  • 2016年11月受聘擔任亞洲大學休閒與遊憩管理學系專任講座教授[13]
  • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[14]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
  • 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14 [15]

视频

江振誠-最偉大的廚房1
【天下大師工作坊】江振誠：品牌的創意與美學

媒體報導

美國

  • 《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌：未來10年15個最具影響力的廚師[16]
  • 《時代》雜誌：兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。
  • 《Robb Report USA》美國針對全球百萬富翁生活消費指南雜誌[17]
  • 《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳[18]。
  • Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」

歐洲

  • 《Wallpaper》英國設計雜誌：全球最佳新銳主廚
  • 英國雜誌（Restaurant）「聖沛黎洛全球最佳餐廳榜」（S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants）

中國

  • 《尚流Tatler雜誌》：亞洲最具影響人物之一

新加坡

  • 《The Peak magazine》2014年30週年特刊－"30/30":新加坡30年內30位改變新加坡的人物之一[19]

臺灣

  • 2012年，《GQ雜誌》餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠[20][21]
  • 2013年5月7日，中央社（臺灣）：臺灣名廚
  • 2013年5月8日，臺灣旅星型男名廚[22]

獎項

  • 「Porte 12」
    • 2015年法國Le Fooding餐廳評鑑-最佳餐廳[23]
  • 「RAW」
    • 2018年台北米其林指南-一星
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24[24]，同時榮獲臺灣最佳餐廳
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46[25]
    • 2015年最佳餐廳與酒吧設計大獎-亞洲最佳設計餐廳[26]
    • 2015年香港Tatler最佳食府指南-七家全球設計最華麗餐廳之一[27]
  • 「Restaurant ANDRÉ」
    • 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14[28]
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[29]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2016年新加坡米其林指南-二星
    • 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32[30]
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3[31]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46[32]
    • 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5[33]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2014年全球百大餐廳，同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37[34]
    • 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6[35]，同時榮獲新加坡最佳餐廳、主廚票選獎[36]
    • 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38[37]
    • 2013年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5及新加坡最佳餐廳
    • 2012年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第68
    • 2011年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第100
    • 2010年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第39
  • 「Burnt Ends」
    • 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53[38]
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10[39]
    • 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70[40]
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14[41]
    • 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第30

延伸閱讀

  • 「商周之夜：啟動未來」[42]商業周刊創刊25年活動－ 江振誠:每天準備一句話，找機會對別人說
  • TEDxShanghai 2012[43]
  • TEDxTaipei 2011－江振誠:找回你的初衷

家庭

書籍

年份 書名 出版社 ISBN
2013年 《初心》 平安文化 ISBN 9789578038646

參考資料

  1. ↑ 江振誠：當你認為自己在吃苦，就代表你已經沒有passion
  2. ↑ YouTube上的Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE
  3. ↑ Restaurant ANDRE
  4. ↑ Burnt Ends"
  5. ↑ YouTube上的Burnt Ends Singapore
  6. ↑ Bincho(備長)"
  7. ↑ YouTube上的Bincho Singapore
  8. ↑ 型男主廚江振誠 任輔大駐校廚藝大師
  9. ↑ 米其林主廚江振誠 獲台科大名譽碩士
  10. ↑ Porte 12"
  11. ↑ RAW"
  12. ↑ Meat Smith"
  13. ↑ 亞洲大學休閒與遊憩管理學系-師資陣容
  14. ↑ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2
  15. ↑ 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14
  16. ↑ The 15 Most Influential Chefs of the Next Decade
  17. ↑ Best of the Best 2011: Dining: Restaurant André
  18. ↑ 10 Restaurants Worth a Plane Ride
  19. ↑ The Peak magazine launches book: "30/30 – The Game Changers"
  20. ↑ 2012首屆年度風格男人(Men of the year)
  21. ↑ 餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠
  22. ↑ 旅星型男名廚江振誠：台灣年輕廚師削15天馬鈴薯就崩潰.ETtoday東森新聞雲
  23. ↑ 最佳餐廳
  24. ↑ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24
  25. ↑ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46
  26. ↑ 亞洲最佳設計餐廳
  27. ↑ 七家全球設計最華麗餐廳之一
  28. ↑ 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14
  29. ↑ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2
  30. ↑ 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32
  31. ↑ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3
  32. ↑ 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46
  33. ↑ 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5
  34. ↑ 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37
  35. ↑ 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6
  36. ↑ 主廚票選獎
  37. ↑ 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38
  38. ↑ 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53
  39. ↑ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10
  40. ↑ 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70
  41. ↑ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14
  42. ↑ 賈伯斯紀錄片全台萬人首映 國際級大師激發創新思維
  43. ↑ TEDxShanghai 2012

外部連結

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