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油豆腐
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油豆腐

油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。 油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。

基本信息

• 中文名  : 油豆腐、
• 油腐英文名: Oil tofu
• 主要食材  : 葱丝，鸡精
• 分 类  : 家常菜
• 口 味  : 内如丝肉，细致绵空，富有弹性
• 工 艺  : 炸制

食材简介

油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。

营养价值

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

食用功效

1. 、抗血栓：制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
2. 、牛奶的替代品：豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
3. 、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
4. 、预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助

    于预防心脑血管疾病。

5 、降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这

    与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的生。

6 、有益于大脑的生长发育。、

做法一

过桥豆腐

过桥豆腐
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=== 食材 === ：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g

做法

1. 、 准备好的辣酱。
2. 、豆腐切块鸡蛋打好。
3. 、将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟。
4. 、蒸好的豆腐鸡蛋。
5. 、蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等。
6. 、浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。

宫保豆腐1
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做法二

宫保豆腐

=== 食材 ===：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法

1. 、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2. 、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
3. 、倒入一汤匙料酒。
4. 、倒入少许香醋(1/2汤匙)。
5. 、倒入1/2汤匙香油。
6. 、调入适量精盐。
7. 、挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8. 、豆腐切成1厘米见方的小丁。
9. 、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10. 、等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11. 、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12. 、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
13. 、倒入姜末、葱段，炒香。
14. 、倒入调好的味汁，炒匀。
15. 、倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16. 、倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

做法三

番茄炖豆腐

番茄炖豆腐
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=== 食材 ===：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g

做法

1. 、准备好所有的食材。
2. 、青豆开水煮至3分钟过凉。
3. 、西红柿炒烫去皮。
4. 、豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
5. 、炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
6. 、再放入青豆继续翻炒。
7. 、加入盐，糖。
8. 、然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
9. 、加入蚝油调味。
10. 、淋入水淀粉。
11. 、汤汁浓稠关火。

做法四

老干妈烧豆腐
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老干妈烧豆腐

=== 食材 ===：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g

做法

1. 、准备食材。
2. 、把香葱洗净切末，姜切末。
3. 、把豆腐切小块，用开水烫烫。
4. 、捞起用凉水过一下捞起，沥干水分。
5. 、热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味。
6. 、加老干妈炒出香味。
7. 、加豆腐。
8. 、加盐翻炒均匀。
9. 、加味极鲜。
10. 、白糖、少许水一起烧一会入味。
11. 、加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

保存方法

油豆腐若未经烹煮，可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的时间不宜过长，一个晚上为佳。另外，若想延长油豆腐的生命值，还可以采取以下方法哦。 把油豆腐烘干，然后放在塑料袋里。经过这样处理的油豆腐，口感基本上不受影响。如果可以将烘干后的油豆腐用真空包装，效果也许会更好。

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